六寸轻乳酪芝士蛋糕
娘亲喜欢吃芝士蛋糕，难得有她喜欢的甜品。小恬和大致也是芝士蛋糕的死忠粉。于是，访遍全网，试验数十次，找到了一个适合的方子不容易啊！感谢豆果的网友，借鉴了她的配方，做法上稍加改动，已经成功做了好几个了。
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步骤1/1
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1.所有材料称重备用2.分离蛋白，蛋黄3.燃气灶小火烧一锅热水，把装奶油奶酪的小盆放入，搅拌糊化4.依次倒入牛奶，黄油，搅拌至无颗粒状5.离火，分次加入蛋黄，每加一个，搅拌均匀以后再加下一个6.筛入低粉，继续搅拌至顺滑无颗粒状7.烤盘盛七分满水，放入烤箱190°预热。（我家的长帝烤箱实际内部温度130°）8.蛋白打发至湿性发泡：先高速打至白色泡沫，滴入数滴柠檬汁，一次性加入白糖，高速打发至白色细腻泡沫后，转低速打发，直到可以拉出软软的弯钩。p.s.轻乳酪芝士蛋糕不需要蛋白霜打发过硬，否则会烤裂开，脱模后还会收腰。9.打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊里，上下翻拌。不可转换搅拌，否则蛋白霜会消泡。翻拌均匀后将糊糊倒入剩下的2/3蛋白霜里，同样上下翻拌均匀。10.蛋糕内膜抹少许黄油，便于脱模。活底模需要用锡箔纸在外围裹上一层。11.蛋糊倒入模具后，上下轻摔数次，振出大气泡。12.烤箱里，烤盘上方放一个烤网，然后磨具放在烤网上。190°烤30分钟（基本20分钟左右就上色了），用锡箔纸盖上。然后180°（实际温110°'）再烤25分钟，结束后仍然在烤箱里焖30分钟，再取出，冷凉，脱模，冷藏后实用。关于拉花：留一部分蛋糊糊与可可粉混合均匀，倒入裱花袋里，在蛋糊倒入模具之后，用裱花袋挤出若干个同心圆，再用牙签，朝四面八方拉出一条直线即可！
1.糊化奶油奶酪需不需要小火加热随气温而定。
2.柠檬汁让蛋白霜更稳定。
3.烤箱脾气不同，前半段一定盯着，上色以后就得用锡箔纸盖上。
4.蛋白霜湿性发泡的状态不太好掌握，建议拉出软软的钩就可以了。打的过硬，烘烤时一定开裂，而且冷凉后会塌陷，收腰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-06
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