香橙慕斯蛋糕
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步骤1/16
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准备食材。
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步骤2/16
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取橙子切薄片7片,其余手挤榨汁70g留做备用。倒入300g水和50g白糖小火煮橙片。煮至透明,取出放凉备用。将橙子糖浆倒入碗中备用。
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步骤3/16
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取4个蛋黄,加入50g白糖,手动打蛋器打发蛋黄发白。
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步骤4/16
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冷水浸泡吉利丁片至融化。
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步骤5/16
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将180g牛奶倒入勺中小火加热,倒入30g白糖,煮至起泡,但不要煮开。
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步骤6/16
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慢慢加入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。
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步骤7/16
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加入70g橙汁,小火煮至粘稠。
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步骤8/16
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加入浸泡变软的吉利丁片,拌至融化。
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步骤9/16
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蛋糕片刷上橙子糖浆备用。将橙子片放入模具中,用多余的橙片填补漏洞,以免倒入慕斯糊时从橙片溢出。
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步骤10/16
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淡奶油倒入干净的容器中打发。
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步骤11/16
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打发至出现纹路,但不要完全打发。
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步骤12/16
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加入晾凉的蛋黄糊中搅拌均匀。
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步骤13/16
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在模具中倒入一半慕斯糊。
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步骤14/16
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放入一片抹好糖浆的蛋糕片,有糖浆的部分朝下。将蛋糕片完全压入慕斯糊中,与慕斯糊平齐。
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步骤15/16
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最后倒入全部慕斯糊,放入另一片蛋糕片,往下压。放入冰箱冷藏4小时以上。取出脱模时,可用风筒吹风机吹四周,倒扣整形。
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最后一步
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整形时,把勺子用温热水烫一下,然后把勺子底部贴在需要整形的地方进行调整。橙片上可能会有漏出的慕斯液,用烫过的勺子底部把慕斯液融化掉,然后用刮刀刮去即可。
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发布于 2017-01-06
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