芒果慕斯
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步骤1/16
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先做一个六寸的可可戚风,大概切成三片,取其中两片,边缘切掉一点,比六寸模具小一圈~
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步骤2/16
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慕斯主体和镜片共需肉泥250克,用水仙芒的话,大个儿的需要一个半,其中少部分切成果粒,夹心和装饰用,剩下的全部打成果泥~
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步骤3/16
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取其中200克加入牛奶~
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步骤4/16
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搅拌均匀,加热并放入吉利丁片继续搅拌至完全融合(一定是小火,慢慢融化)
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步骤5/16
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奶油加40克糖打成至有轻微纹路,不能打发过了,不然做慕斯糊时不好抹平~
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步骤6/16
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分次加入刚才的芒果泥~
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步骤7/16
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搅拌均匀~
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步骤8/16
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开始组装,底部放入一片戚风~
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步骤9/16
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加入一半慕斯糊并随意放入芒果粒~
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步骤10/16
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再放入一片戚风~
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步骤11/16
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加入剩余慕斯糊和芒果粒,慕斯糊盖住芒果粒,表面尽量抹平。为了节约时间,我直接放冷冻室冷冻半个小时,否则不好做镜面,或者冷藏两小时~
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步骤12/16
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开始做镜面,将刚才剩余的50克肉泥加40克温水搅拌均匀,并小火加热融化5克吉利丁片,至完全融合无颗粒~
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步骤13/16
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取出有些凝固的慕斯糊,用勺子舀上镜面糊(最好是带点温热的),快速铺满整个模具~
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步骤14/16
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镜面完成~铺上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。这里铺保鲜膜时一定要注意,不能碰到镜面,否则会弄花,或者盖一个大一点的盖子更保险~
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步骤15/16
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第二天取出放入水果装饰~
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最后一步
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切开很有层次感,颜值担当的一款芒果慕斯不是?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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