香橙慕斯蛋糕

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30-60分钟 | 配菜(中级)

慕斯层：

、

蛋黄 4个

、

淡奶油 180g

、

砂糖 30+50g

、

鲜橙汁 70g

、

吉利丁片 6g

、

牛奶 180g

、

6寸戚风蛋糕 2片

、

装饰层

、

水 300g

、

白糖 50g

、

橙子 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。
步骤2/16 点击查看大图
取橙子切薄片7片，其余手挤榨汁70g留做备用。倒入300g水和50g白糖小火煮橙片。煮至透明，取出放凉备用。将橙子糖浆倒入碗中备用。
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取4个蛋黄，加入50g白糖，手动打蛋器打发蛋黄发白。
步骤4/16 点击查看大图
冷水浸泡吉利丁片至融化。
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将180g牛奶倒入勺中小火加热，倒入30g白糖，煮至起泡，但不要煮开。
步骤6/16 点击查看大图
慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。
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加入70g橙汁，小火煮至粘稠。
步骤8/16 点击查看大图
加入浸泡变软的吉利丁片，拌至融化。
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蛋糕片刷上橙子糖浆备用。将橙子片放入模具中，用多余的橙片填补漏洞，以免倒入慕斯糊时从橙片溢出。
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淡奶油倒入干净的容器中打发。
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打发至出现纹路，但不要完全打发。
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加入晾凉的蛋黄糊中搅拌均匀。
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在模具中倒入一半慕斯糊。
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放入一片抹好糖浆的蛋糕片，有糖浆的部分朝下。将蛋糕片完全压入慕斯糊中，与慕斯糊平齐。
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最后倒入全部慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下压。放入冰箱冷藏4小时以上。取出脱模时，可用风筒吹风机吹四周，倒扣整形。
最后一步点击查看大图
整形时，把勺子用温热水烫一下，然后把勺子底部贴在需要整形的地方进行调整。橙片上可能会有漏出的慕斯液，用烫过的勺子底部把慕斯液融化掉，然后用刮刀刮去即可。