马卡龙
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
蛋白
55g
、
杏仁粉
150g
、
糖粉
150g
、
蛋白
55g
、
糖
150g
、
水
39g
、
色素
1g
、
牛奶
125g
、
蛋黄
25g
、
糖
20g
、
鹰粟粉
13g
、
低筋粉
2.5g
、
黄油
13g
、
热情果果茸
30g
、
香草荚
半根
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
马卡龙壳:糖,水,倒入小锅中加热,加热过程中用温度计测试温度,至温度在118度到121度之间(温度计不要触碰到锅底,会使温度计无法准确测试糖浆温度)。
-
步骤2/16
点击查看大图
蛋白倒入机器中中低速打发,至微打发状态。
-
步骤3/16
点击查看大图
将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中,并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
步骤4/16
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展开全部16个步骤
发布于 2017-01-06
换个做法
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