香菇烧凤爪——无油红烧大法
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冬天吃肉的机会多,无意中增加了很多油脂的摄入,为了避免热量过高,这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴,反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧,让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧!本菜谱中利用到的老卤汁的做法,详见我的菜谱卤肉煲海带 #卤肉煲海带#膳魔师地方美食大赛(上海)##
或香辣烤猪手 #香辣烤猪手#膳魔师地方美食大赛(上海)#
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食材清单
加入采购清单
凤爪
500克
、
香菇
适量
、
老卤汁
一份
、
青椒
2个
、
红椒
2个
、
青蒜叶
适量
、
盐
适量
、
老抽
少许
、
料酒
1 勺
、
姜片
两片
、
八角
两个
、
桂皮
1块
、
小茴香
1把
、
花椒
1把
、
香叶
3片
烹饪步骤
-
步骤1/7
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开始没想上传这道菜,所以前期准备的步骤图没有拍,大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾,锅内入冷水,加入姜片,放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒,再煮两三分钟,直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁,再加少量水煮沸,投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶,转小火煮十分钟左右。再加入凤爪,转大火煮沸后,小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
-
步骤2/7
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香菇用温水浸泡半小时。
-
步骤3/7
点击查看大图
炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇,并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水,大火煮沸后倒入少许老抽上色,转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2017-01-06
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