6寸轻乳酪蛋糕
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步骤1/19
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准备上述食材。
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步骤2/19
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蛋黄蛋清分离。需要说明的是器皿里要擦干净,不能有水滴,蛋清里不能有蛋黄,否则会影响蛋清的打发。
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步骤3/19
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隔热水融化奶油奶酪和黄油。
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步骤4/19
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加入牛奶一起融化拌匀。
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步骤5/19
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搅打至顺滑无颗粒。
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步骤6/19
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分三次加入蛋黄,每次都要搅打均匀后再加入下一个蛋黄。
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步骤7/19
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筛入低粉和玉米淀粉。
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步骤8/19
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搅拌均匀。
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步骤9/19
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为了保证蛋糕细滑的口感,将粉糊过筛。
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步骤10/19
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过滤出颗粒。将过滤后的粉糊放冰箱冷藏。
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步骤11/19
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这时进行蛋白的打法。
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步骤12/19
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分三次加入砂糖,分别在蛋白打发大气泡时、小气泡和细腻的三种状态下加入砂糖。
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步骤13/19
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打发成湿性发泡,提起打蛋器时有弯勾出现,不往下滴。切忌打发过度,否则蛋糕表面会开裂,当然表面开裂与温度过高也有关系哦!
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步骤14/19
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将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。搅拌时画X字,切忌画圆,以免消泡。
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步骤15/19
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搅拌均匀。
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步骤16/19
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在模具里刷上油方便脱模。
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步骤17/19
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将蛋黄糊倒入模具。
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步骤18/19
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轻振出气泡。烤箱预热140度,在烤盘里加水,把模具放入烤盘,进行浴烤70分钟。如果模具是底部脱模的请在底部包好锡纸。结束后,不要马上拿出来,在烤箱里焖30分钟。等完全冷却后,取出来,脱模,放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。
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最后一步
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成品图
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发布于 2017-01-05
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