酸奶溶豆
喵小弟一岁以前,在他所吃过的仅有的几款小零食里面,酸奶溶豆可以说是他的最爱。那种小手一抓便能握在手里的成就感,让喵小弟非常开心。查过一些资料,说通过手指食物,可以尽早的让宝宝锻炼眼手口的协调能力,对宝宝的精细运动发展有重要作用。溶豆在我看来是不可多得的好帮手。并且溶豆入口即化的特点,不需要担心宝宝会噎着,因此作为早期手指食物也非常安全。最开始给他买的各种国外产的小溶豆,后来喵小弟吃上瘾了,觉得还是亲自做的更健康,所以我捋起袖子便开始捣鼓起烤箱来了。 做小溶豆最主要的食材是蛋白。我猜你可能要问了,不是说1岁以前不能吃蛋白吗?NONONO,根据最新的婴幼儿喂养指南,满6月龄的宝宝在过敏这个问题上不再像以前有那么多条条框框,只要尝试了不过敏,就可以吃,并不需要傻傻等到1岁以后。喵小弟7个月的时候已经适应了蛋黄,8个月的时候已经适应了蛋白,因此在他还没到周岁时,已经体会到全蛋的美味了,没有出现任何过敏反应。
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步骤1/14
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今天这道零食我破天荒在一开始就准备好容器和裱花嘴、裱花袋,因为最后拌好的蛋白糊必须尽快装袋挤出,所以与其等会手忙脚乱,还不如事先把准备工作做好。如果你是烘焙新手,我建议最开始你连烤箱也预热好来。
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步骤2/14
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在干净无油无水的碗里倒入酸奶,筛入奶粉和玉米淀粉。酸奶要用粘稠的,不要稀的就行,不然水分多就无法成型。奶粉也很有讲究,最开始我试了几次做溶豆都不够成功,就是因为选的婴儿奶粉,脂肪含量高,并且配料里有麦芽糊精,也就是速溶剂,导致蛋白霜一直消泡,无法成型。建议选低脂或无脂奶粉,成功率会高很多。还有就是注意看配料表是否含有麦芽糊精,有的话别买。选对奶粉和酸奶,你基本上已经成功一半了,一点不夸张。
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步骤3/14
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把这几样材料拌匀,看不到粉状颗粒即可,放在一边备用。
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步骤4/14
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另取一个无油无水的碗,用电动打蛋器低速档打发蛋白。其实用不锈钢碗是最适合打发的,不过为了让你看得清晰,我用了玻璃碗。打一会儿蛋白会出现粗泡泡,也就是俗称的鱼眼发泡,你就可以加1/3细砂糖进去了。
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步骤5/14
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这时候再挤点柠檬汁进去,中和一下酸碱度,让蛋白更加稳定。继续搅打半分钟左右,小泡泡越来越少,蛋白变得粘稠、细腻,但还是液体状态时,再加1/3细砂糖进去。
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步骤6/14
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继续搅打,蛋白开始呈现光泽奶油状,提起打蛋器,蛋白表面呈现弯弯小尖角时,就停一停,再加剩余的1/3细砂糖。
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步骤7/14
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继续搅打几分钟后,蛋白的光泽度更强,黏性更大,提起打蛋器,蛋白呈坚挺不倒塌的状态时,就完成打发过程了。注意不要再继续打发,否则会导致蛋白消泡。
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步骤8/14
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将蛋白糊和酸奶糊混合,用刮刀刮刮刮几下,快速翻拌均匀。
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步骤9/14
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拌好后立即装袋,动作要连贯,要一气呵成,因为打发好的蛋白不等人。
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步骤10/14
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手握裱花袋两端开始挤豆豆。为什么我这里放了这张图?不是为了展示手,只是告诉大家不要碰裱花袋中间,手温也容易导致蛋白消泡。
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步骤11/14
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烤盘铺油纸,隔开间隔挤出豆豆。我用的是圆形裱花嘴而不是花型的,所以挤出的豆豆没有花纹,对于第一次尝试的朋友来说成功率会高很多。尝试几次成功有了自信之后,相信你再换花型嘴就能轻松做出漂亮纹路了。
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步骤12/14
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将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火100度烘烤约40分钟。预热这一步建议在打发蛋白之前就提前做好。另外,时刻观察烤箱内情况也非常有必要。小溶豆要低温烘烤,如果你家用的是小烤箱,或者烤箱温度偏高,那建议用80~90度的温度去烘烤就可以。当蛋白完全凝固,呈现雪白的颜色或者微黄色,就可以出炉,不要烤过了。
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步骤13/14
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烤好的小溶豆很容易就能从油纸上脱落下来,记得拿出来后要立即密封保存,不然一下就回软了。
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最后一步
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我知道肯定会有人问我,只用蛋白部分,那多下来的蛋黄肿么办?除了煮熟了拌饭拌面以外,你还可以用熟蛋黄来做咱们之前分享过的'蛋黄奶豆'小零食,里面只用到蛋黄部分,正好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-05
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