四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。这次做的四喜丸子的肉馅及汤汁主要用味事达味极鲜酱油制作,味极鲜酱油只榨取一次,是特级酿造酱油,用它做菜能够充发激发食物的鲜美,使菜的味道更完美,为了体现四喜丸子的油红赤亮,在汤汁里我还用了点味事达酱香鲜酱油上色
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步骤1/16
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准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮
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步骤2/16
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葱姜切末、马蹄剁碎
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步骤3/16
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猪肉切小块剁成泥
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步骤4/16
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猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
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步骤5/16
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加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
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步骤6/16
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称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆
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步骤7/16
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油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
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步骤8/16
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另起锅倒入10克油,放入葱姜爆香倒入味极鲜酱油20克、酱香鲜酱油10克、蚝油5克炒至冒泡
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步骤9/16
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加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克
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步骤10/16
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捞出肉丸,加入水淀粉勾芡汤汁
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步骤11/16
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汤汁浓稠关火
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步骤12/16
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把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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成品图
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最后一步
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成品图
1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了
3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好
4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-05
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