小黄鸡南瓜汤圆馒头

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南瓜做成的小黄鸡馒头内里藏着Q弹的汤圆。偷懒不做麻薯也能吃到外软里Q的口感。还可以吃到水果馅料喔～2月13日晚6点BTV生活频道食全食美节目能够看到我现场制作小黄鸡喔~

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

中筋面粉 350g

、

南瓜 200g

、

细砂糖 15g

、

酵母 5g

、

食用色素 5滴

、

中筋面粉 50g

、

水 25g

、

黑胡椒 18粒

、

水果汤圆 9个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
南瓜去皮，切大片，蒙保鲜膜，微波炉3分半。
步骤2/17 点击查看大图
倒出多余水分。
步骤3/17 点击查看大图
用料理棒打成泥。放凉。
步骤4/17 点击查看大图
南瓜泥水分大，就可以不添加水和面。
步骤5/17 点击查看大图
350g面粉混合细砂糖，酵母过筛。
步骤6/17 点击查看大图
放入厨师机，慢速搅拌均匀，高速8分钟左右。和好的面团软硬程度判断方法，左手握紧，右手按压手掌虎口部分肌肉，和这个部分的肌肉弹性一致即可。
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面团放入烤箱，发酵档，下方放置一盘50度左右的水，发酵1小时至面团1倍大。
步骤8/17 点击查看大图
汤圆煮熟，沥干，放凉。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团取出，揉两下排气。分割成60g到65g左右的剂子。盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/17 点击查看大图
按扁擀开，包入汤圆。
步骤11/17 点击查看大图
捏紧封口。
步骤12/17 点击查看大图
收口向下滚圆。
步骤13/17 点击查看大图
50g面粉加25g水，5滴红色食用色素，揉匀，擀开，切出鸡嘴，腮红，鸡冠。
步骤14/17 点击查看大图
贴在包好的面团上。安上黑胡椒粒制成的眼睛。
步骤15/17 点击查看大图
蒸锅倒入温水，放入面胚二次醒发15分钟。开火蒸15分钟，关火5分钟后开盖。
步骤16/17 点击查看大图
小鸡馒头出锅。
最后一步点击查看大图
切开内部是水果汤圆。