毛血旺 | 日食记

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新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下，沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。 ——《日食记 · 毛血旺》

食材清单加入采购清单

泡椒茸适量

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郫县豆瓣酱适量

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小米辣椒适量

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黄豆芽 50g

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鸭血 300g

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猪油 75g

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干红辣椒 20g

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豆豉适量

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猪骨高汤 700g

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猪五花适量

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鳝断适量

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牛百叶适量

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黄喉适量

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牛肚适量

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午餐肉适量

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姜适量

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青红花椒适量

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蒜适量

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菜籽油适量

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葱适量

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
步骤2/6 点击查看大图
50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
步骤3/6 点击查看大图
300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
步骤5/6 点击查看大图
食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
最后一步点击查看大图
装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！