戚风蛋糕

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喜欢做甜品胜过做菜的我，最近迷上了戚风蛋糕，做好的蛋糕带到单位去，得到了大家的一致好评，同事们叫我下次做蛋糕的时候全程录制视频，可是胆小的我却不敢面对镜头，所以想着借豆果美食，发布一个菜谱！！！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 70g

、

细砂糖 90g

、

低筋粉 90g

、

葵花籽油 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，将蛋黄打散，依次加入牛奶、葵花籽油，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋粉搅拌均匀，备用。
步骤3/15 点击查看大图
接下来就是打发蛋白了，细砂糖分成三份，蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
步骤4/15 点击查看大图
当泡泡消失后，再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤5/15 点击查看大图
当蛋白打出纹路后，将剩下的细砂糖全部倒入蛋白中。
步骤6/15 点击查看大图
将电动打蛋器调至低速继续打发，蛋白打发至硬性发泡，蛋白膏即成（即提起打蛋器，尖端竖直）
步骤7/15 点击查看大图
取1/3蛋白膏加入面糊中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将混匀后的面糊加入蛋白膏中，动作轻柔，快速翻拌均匀后，倒入6寸模具中，震几下，震出面糊中的大气泡。（我准备的是两个6寸的量，也可用一个8寸的）
步骤9/15 点击查看大图
八分满的面糊放入预热好的烤箱，150℃，中下层烤45分钟。
步骤10/15 点击查看大图
这是15min后的情况（如蛋糕未升高，可以考虑将温度调高10℃继续烤。）
步骤11/15 点击查看大图
待蛋糕冲到最高点然后回落，用手指轻轻按压，有弹性，则烤熟了，反之就需要加时间继续烤，直到烤熟（也可用牙签，将牙签插入蛋糕里，取出后不带有面糊则可）
步骤12/15 点击查看大图
烤熟后的蛋糕，震几下，震出蛋糕中的热气后，立即倒扣，晾凉为止。
步骤13/15 点击查看大图
冷却后的蛋糕，就可以脱模了。
步骤14/15 点击查看大图
成品图1
最后一步点击查看大图
成品图2

小贴士

请允许我再啰嗦一下：1、喜欢甜一点朋友，可以稍微多加一点糖，反之则少加。2、打蛋的容器要无水无油，蛋清里不能混有一丝丝的蛋黄，否则会影响蛋白打发。3、蛋白膏和面糊混合的时候，不能像打蛋一样搅拌，只能上下翻动，动作一定要轻柔，迅速，以免使蛋白消泡，影响发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-04

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