腊八豆的做法

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腊八豆

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腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 500克

、

生姜 100克

、

干辣椒 50克

、

盐 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
步骤2/10 点击查看大图
黄豆洗净，浸泡6小时；
步骤3/10 点击查看大图
泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
步骤4/10 点击查看大图
煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
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放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
步骤6/10 点击查看大图
至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
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生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
步骤8/10 点击查看大图
用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
步骤9/10 点击查看大图
罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
最后一步点击查看大图
罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.第一次发酵要有粘膜即完成； 2.盐炒一下能放很久； 3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒； 4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-04

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