会爆浆的全麦肉松包

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最近迷上了肉松包，还偏爱吃辣肉松的，上周做了手撕的好吃到哭，这周换个造型来个可爱一点的~多放了一些沙拉酱，吃着真的会爆浆，超爱沙拉酱搭配肉松加芝麻出来的口感，在加上松软的面包，还吃到飞起来~ 两次都是用了潜艇模，大爱这种模具，做出来的小面包萌到不行~ ps：方子里给出的量是两个450g土司的量。一个8连模的潜艇模相当于一个450克吐司的量。我是吐司加这个小包包一起做的，只做一个的亲请减量！！！ pps：汤种的添加量最多不要超过材料用量的20%，做好的汤种请在3天内用完。

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71克
91克
521克

2829
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

汤种：高粉 100g

、

汤种：糖 10g

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汤种：盐 1g

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汤种：95度开水 95g

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中种：高粉 200g

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中种：牛奶 250g

、

中种：酵母 1g

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主面团：高粉 270g

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主面团：全麦粉 30g

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主面团：糖 50g

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主面团：盐 4.5g

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主面团：酵母 4.5g

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主面团：全蛋 25g

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主面团：蛋白 10g

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主面团：水 75g

、

主面团：黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作汤种；糖盐倒入高粉中混合均匀后倒入开水搅拌均匀，冷却后放入冷藏室12小时后使用，在3天内用完。ps：汤种的添加量最高不超过面包所用材料的20%。ps：此款面包（一个450g吐司+8连潜艇模）我用了90克的汤种。
步骤2/12 点击查看大图
制作中种：混合中种所用材料，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏12小时后使用。
步骤3/12 点击查看大图
备齐所用材料
步骤4/12 点击查看大图
除黄油、盐外所有材料放入面包机中，运行一个和面程序后（能拉出厚膜的状态）加入盐，盐揉进面团后（大概2-3分钟）加入黄油继续揉面30分钟至完全阶段。
步骤5/12 点击查看大图
盖保鲜膜醒发30分钟（我是直接在面包机中醒发的）醒发好的面团取出简单排气后均匀分成8份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
松弛好的面团简单排气（气体不要排完，要留下三分之一）进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下，由中间向两侧将面团擀成牛舌状，从一侧卷起，收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团进行第二次擀卷，方法同上。（嫌麻烦的话忽略此步骤擀卷一次就ok，松弛好直接进入最后整形阶段）
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，底部划3刀，上部涂一层沙拉酱，撒肉松，黑芝麻。从上测卷起，收紧收口。
步骤9/12 点击查看大图
收口朝下放入模具，在温度36-38度，湿度75%的环境中进行最后发酵，发酵至8分满后取出表面涂蛋液撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱180度，中层，上下火20分钟左右~出炉后立即脱模，凉至掌温密封保存，3天内吃完。
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步骤11/12 点击查看大图
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