75期 糖霜花生(花生粘)
糖霜花生是母亲的拿手菜~ 也是父亲喜爱的下酒菜~ 小时候我们也喜欢抓一把放到兜里当成零食~ 母亲做糖霜花生, 从来也不用计算花生多少以及糖和水比例多少,全屏经验目测~ 每次做出来的花生都火候正好,糖霜白晶~ 每逢春节母亲会提前用柴禾锅一次性做五六斤花生~ 用来在正月里做宴客摆盘, 每次都会有许多客人问是怎么做~ 父亲都会把作法简易的描述一翻, 顺便若有若无的夸夸母亲的烹饪手艺~ 糖霜花生一般母亲会选用小粒红花生, 小粒红花生虽然个头较小, 但花生味道更香浓,颜色也更红, 挂上糖霜白晶红艳,香甜可口~ 春节摆盘作为男士的下酒菜太合适不过了~ 而且不需要临时加工,提前准备好,开餐时抓上两把就是一道菜~ 你说要不要做呢~
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步骤1/8
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花生洗干净后擦干水份,放入烤箱烤,不需要预热,140度15分钟烤熟~每家的烤箱不一样,温度时间不一定相同,酌情调整~当然你可以用微波炉或者锅具炒熟,效果一样~只是我觉得烤箱更便捷,也好控制火候~
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步骤2/8
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锅中填入清水,冷热均可~
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步骤3/8
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放入白糖,只要是白糖即可,砂糖绵白糖都行~
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步骤4/8
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灶具的最小火(一定最小火,千万别心急,),把糖水烧开,让其变得浓稠~糖水刚烧开会翻滚大泡,慢慢会呈现小泡,这是水份蒸发的原因~
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步骤5/8
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出现小泡的时候在略过半分钟,放入花生翻炒~
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步骤6/8
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先是透明状糖浆包裹花生,后会变成反沙状,关火即为完成~如果成团的,可用锅铲慢慢分开~全程要小火,看到反沙即可关掉,否者易黄,影响美观~
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步骤7/8
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是不是超级简单~
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最后一步
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喜欢吃甜度高的,就多放点糖,喜欢吃糖少的就少放点。糖和花生的比例可以之行调节~糖水比例约等于3/1~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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