麻辣烫

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北京这几年流行起了骨汤麻辣烫，不再是用红红的汤底做麻辣烫了，取而代之的是浓浓的白色汤底，叫骨汤当然也不可能用真正的骨汤，最开始的时候多数是用奶粉冲的汤底，之后伴随着奶粉的涨价，估计现在可能奶粉都不用了，要么用植脂末或者全是化学成份的猪骨浓汤膏一类的物质吧。加上麻辣烫的汤是长期煮沸的，即便是真正的猪骨汤，长期处于沸腾状态，喝起来也是不健康的，更别提那些山寨骨汤了，所以多数时候，在外边吃麻辣烫总会提醒老板不要放汤，或者是只把里边的菜吃掉，汤从来也不喝。后来自己琢磨着在家做，几经折腾，也能复刻出外边麻辣烫的味道和口感了。另外在家做的放心多了，麻辣鲜美的汤也一样能放心的喝起来。我特意的写了详细的步骤和小窍门，不想做饭的时候整一锅麻辣烫吃吃，也挺好的。另外麻辣烫上淋的麻酱，我换成了四季宝的花生酱，更香了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

姜片（汤底）几片

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洋葱（汤底）适量

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奶粉（汤底） 15克

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温水（冲奶粉） 100克

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麻辣火锅底料（汤底）适量

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水（汤底）适量

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小白菜适量

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大白菜适量

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油麦菜适量

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油菜适量

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香菇几朵

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木耳几朵

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腐竹适量

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烤麸几块

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山药几片

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菜花几朵

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胡萝卜火锅丸几个

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鱼丸几个

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蟹棒 1个

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盐适量

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四季宝花生酱（配料） 1大勺

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复合辣椒油（配料） 2勺

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蒜末（配料）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备主要食材，家里有什么放什么，不限于我这些，海带，培根，午餐肉，鹌鹑蛋，宽粉，豆皮，火锅面等等也都很好吃。
步骤2/13 点击查看大图
先挤出大约一大勺量的花生酱，慢慢的加入适量的水调成稀一点儿的糊状。
步骤3/13 点击查看大图
调成这种滴落成线装的状态，一般的加水量是花生酱的三到四倍。水不要一次加进去，要一点点的加进去，每次都要充分搅拌均匀，调和之后备用。花生酱本身是有滋味的直接用就可以，如果用麻酱的话是需要适量的盐，糖，生抽来调合一下麻酱的味道的。
步骤4/13 点击查看大图
准备做汤底，用一个小锅加适量冷水把姜片，洋葱丝放进去开火。洋葱丝也可以换成葱段。我是家里没葱了，才放的洋葱。
步骤5/13 点击查看大图
麻辣烫的窍门来了，奶粉约15克。我用的就是普通的雀巢奶粉，一般的家庭全脂奶粉，全脂甜奶粉都可以。
步骤6/13 点击查看大图
用约四十度的温水把奶粉放进去冲成奶粉状。
步骤7/13 点击查看大图
冲好后的奶粉不用等开锅，直接加入汤底中，奶白色的汤就好了。
步骤8/13 点击查看大图
在汤底中加入适量的麻辣火锅底料。最后根据自己的口味加入适量的盐调个底味，不喜欢太辣的可以不用放麻辣锅底，直接放盐就可以煮麻辣烫了，直接煮就是外面的骨汤锅底。我和老公偏爱这种更辣一些的，所以加了麻辣锅底。
步骤9/13 点击查看大图
等汤底沸腾后，根据你准备的食材，先放入不易成熟的鱼丸，香菇，薯类等，依次加入到锅中。
步骤10/13 点击查看大图
绿色的蔬菜最后烫一下就好了。
步骤11/13 点击查看大图
全部成熟之后捞出来，盛上适量的汤。
步骤12/13 点击查看大图
然后撒适量蒜末，把之前调好的花生酱淋上，最后放两勺复合辣椒油，这个辣椒油是辣椒面，麻椒面，芝麻混合用热油泼的油辣子。特别的香。
最后一步点击查看大图
越吃越过瘾的麻辣烫，汤也可以放心大胆地喝了。

小贴士

自己做的汤底一般可以用两次，比如中午做了麻辣烫，还可以晚上接着做，或者是晚上做了麻辣烫，放冰箱第二天一早可以煮个麻辣面，都特别好吃。差不多两次也就别再用了，反正汤底成本也不高，又不麻烦，想吃随时自己做就行。自己在家做的话，每样食材一点点儿就好了，千万别做多了，做多了吃不了也是浪费，另外这个锅底也可以做火锅的锅底，在家涮个小火锅也特别好吃。

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发布于 2017-01-03

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