0添加蛋黄派的做法

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0添加蛋黄派

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12连模量

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄馅：蛋黄 24克

、

牛奶 150克

、

白砂糖 35克

、

玉米淀粉 7克

、

低粉 5克

、

黄油 20克

、

香草精几滴

、

蛋糕：全蛋 220克

、

白砂糖 120克

、

低粉 120克

、

黄油 30克

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先做蛋黄馅，蛋黄和糖打散，糖融化，蛋黄发白，加入一半牛奶搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀再加入剩下的牛奶搅拌均匀，倒入锅里，小火搅拌。
步骤2/6 点击查看大图
一直搅拌到顺滑粘稠放入黄油继续搅拌融化均匀关火，滴入几滴香草精搅拌后放凉，装入保鲜袋整成条状放入冰箱冷冻成型。
步骤3/6 点击查看大图
接下来做蛋糕体，全蛋和糖隔热水高速打发，用手试温，蛋液温热后离开水继续打发，颜色发白，提起打蛋器低落蛋液明显有痕，就可以了。
步骤4/6
烤箱预热180℃。蛋液里筛入一半低粉切拌均匀，再筛入一半低粉切拌均匀，牛奶和黄油加微热，倒一点点蛋糊搅拌均匀后倒入到所有蛋液里切拌均匀，倒四分之一蛋糊到模具里，放入预热好的烤箱烤三分钟，蛋糊结壳，取出冰冻的蛋黄馅，切12份，分别放入刚烤的蛋糊里，再倒入蛋糊，模具九分满，继续烤15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
表面焦黄就可以了。
最后一步
外焦里嫩，香滑可口。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-02

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