蛋黄酥（新手配方八个份量）

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一直没有尝试去做，觉得蛋黄酥是个非常复杂的烘焙项目。元旦假期，想想不能因为怕难就不做这件事，还是动手操作了。做下来之后倒是发现，并没有那么复杂，但是要有足够的耐心。和很多事一样，坚持和尝试，就会有成果。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮：中筋面粉 112g

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黄油 38g

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糖 15g

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水 42g

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盐一小勺

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油酥：低筋面粉 110g

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黄油 56g

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馅料：蛋黄 8个

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白莲蓉和蛋黄一起每个重30g

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其它：朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酥皮和油酥分别放置入搅拌盆，用手工搅拌的方式先将酥皮搅成面团，面粉完全看不见就可以了，放置在案板上松弛15分钟。
步骤2/13 点击查看大图
油酥用捏合的方式将材料捏成一团，因为只有黄油和低粉，所以需要耐心，不要揉搓，用捏的方式做成面团，一样放在保鲜膜下松弛15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
此时可以将蛋黄滚朗姆酒入烤箱烘烤三分钟取出，我没拍照片。如果家里没有朗姆酒，可以用白酒代替，米酒，料酒都可以，主要作用是去腥。然后将酥皮分成25g一个，搓圆按顺序放在保鲜膜下面。油酥分成20g一个，按顺序放在保鲜膜下面。这里油酥可能会散开，把它捏紧即可，没关系的。
步骤4/13 点击查看大图
这一步是将油酥包入酥皮：按顺序取出第一个酥皮，按成圆饼，将第一个油酥放在圆饼上，用包包子的手法，将面饼置于虎口，旋转的方式把饼捏合，完全包裹，形成球状。所有的都做好以后，取第一个合成的球，封口朝下，按扁，用擀面杖从中间开始往上擀，再从中间开始往下擀，大约一掌半长度。从上往下卷，封口向下放置，按顺序操作。
步骤5/13 点击查看大图
这是第一步的擀和卷，八个都做好之后开始第二次，仍然按顺序从第一个，封口向下按扁，用擀面杖擀成长椭圆，再从上往下卷，封口向下放好
步骤6/13 点击查看大图
这是第二次擀好后的。变短了吧。放在案板上松弛15分钟。这时可以把蛋黄和白莲蓉一起放在电子秤上，以每个30g的份量，用莲蓉把蛋黄包裹起来。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好以后，取出第一个，右手拇指将封口往下按，两头捏合，然后按扁，擀成圆饼皮
步骤8/13 点击查看大图
将包裹了莲蓉的芯子放入饼皮，放于虎口，仍然用包包子的手法，旋转裹起捏合封口。封口朝下置于案板，左右手轻轻旋转修一下形状。
步骤9/13 点击查看大图
像一个个小馒头
步骤10/13 点击查看大图
收口向下放在烤盘上，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烘烤30分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
根据各家烤箱的情况，20分钟后可以调整一下位置，如图有些蛋黄酥没那么好看是因为蛋液涂的不均匀
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品