鱼香肝尖
滑嫩酸辣的余香肝尖
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步骤1/12
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所需食材:鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两
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步骤2/12
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青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块,泡椒切碎
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步骤3/12
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猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次,直到猪肝微白(去除猪肝中的血),加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟,再次挤掉腌出的血水。
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步骤4/12
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锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
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步骤5/12
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这样能让猪肝定型和去除血水,而且保持鲜嫩。
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步骤6/12
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捞出备用,倒去多余的油
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步骤7/12
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准备好碗芡:淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
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步骤8/12
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另置锅油烧热,下葱姜蒜爆香。
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步骤9/12
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下切碎的剁椒(我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱,之前配料是微辣版)炒香。
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步骤10/12
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下入所有配菜和猪肝,大火翻炒到菜熟,淋入碗芡,炒匀出锅。
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步骤11/12
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鱼香肝尖做好了。
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最后一步
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猪肝柔嫩醇厚,香鲜酸辣。
鱼香味是近代川菜首创,其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜,低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同,可依喜好增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-02
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