辣白菜
辣白菜不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，是不错的开胃菜，而且泡制白菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
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步骤1/17
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白菜洗净沥干水分
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步骤2/17
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洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐
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步骤3/17
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腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水
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步骤4/17
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用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）
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步骤5/17
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原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4
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步骤6/17
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茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……
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步骤7/17
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削好苹果、梨、蒜蓉
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步骤8/17
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把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅
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步骤9/17
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姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉
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步骤10/17
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锅底热一点油
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步骤11/17
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辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅
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步骤12/17
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慢火焙出香味
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步骤13/17
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所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋
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步骤14/17
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浓浓的果泥包裹每一叶白菜...
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步骤15/17
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搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....
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步骤16/17
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装入容器
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最后一步
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放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-02
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