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杭州香肠的做法

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杭州香肠

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春节就快到了，备点香肠做年货，香肠咸鲜适口，可以在春节时做冷盘招待客人。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 5500g

、

白糖 150g

、

鸡精 50g

、

白酒 150g

、

湖羊酱油 150g

、

五香粉 6克

、

肠衣 9米

、

盐 150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备香肠腌料
步骤2/18 点击查看大图
猪前腿洗净沥干水分
步骤3/18 点击查看大图
切成1.5厘米见方的小丁
步骤4/18 点击查看大图
倒入盐拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
加入白糖拌匀
步骤6/18 点击查看大图
湖羊酱油里放入五香粉拌匀
步骤7/18 点击查看大图
拌好的酱油倒入，白酒、鸡精倒入，充分拌匀，腌制3小时
步骤8/18 点击查看大图
肠衣用温水多冲洗几次
步骤9/18 点击查看大图
肠衣套进灌香肠的筒子上，肠衣头系上棉绳
步骤10/18 点击查看大图
灌香肠
步骤11/18 点击查看大图
香肠码好长度系上棉绳，提起放入温水清洗一下香肠外面，用缝衣针在香肠上插些小洞（给香肠放气是为了让肠衣和肉紧密相连，香肠切片会更整齐）
步骤12/18 点击查看大图
挂至向阳处晾晒5天，再挂至背阳通风处晾5-6天，香肠就晒好了
步骤13/18 点击查看大图
晾晒好的香肠，外表清洗干净
步骤14/18 点击查看大图
上锅蒸15－20分钟
步骤15/18 点击查看大图
斜刀切成片
步骤16/18 点击查看大图
装盘
步骤17/18 点击查看大图
咸鲜适口
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

肥肉和瘦肉比例为2:8

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-01

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