牛肉香菇酱

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最近不知道为啥老想吃辣的，然后之前又正好看到了牛肉酱，就去找了下。发现吧买的话评价都不一样，而且我的胃吃不得不太好的油，就索性自己做吧。然后就做了一大锅，差不多成本一百多，也就煮出来了七斤左右的酱。刚煮出来感觉不够次，尝了尝感觉能吃段时间，因为做的时候感觉咸了做好配着吃感觉不算咸，辣的话是有的。做好就装瓶送人了哈哈哈，马上周末要考试，现在的2017.1.1恩希望自己能完成目标，所有的朋友们都健健康康幸福平安快乐吧（｡ò ∀ ó｡）PS 图很长慢慢看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛里脊肉生 700g

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香菇鲜 1000g

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小米辣椒干 200g

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辣椒面 370g

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鲜姜两块

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大蒜 200g

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食用油 1500g

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花椒 250g

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八角大料 50g

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葱 250g

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十三香 7g

、

花生 500g

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生白芝麻 200g

、

核桃 50g

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干黄酱 500g

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豆瓣酱 150g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
放一张成品图，这个酱，我最后开始熬的时候是从昨天下午两点开始到五点才结束，所以最好有个心里准备。还有就是最开始的准备了
步骤2/36 点击查看大图
牛肉三分之二剁蓉三分之一多一点切丁无力吐槽这个肉注水太多了我剁完出水很多炸玩估计一斤快到半的肉也就700g
步骤3/36 点击查看大图
剁蓉 PS我这说一下顺序正常顺序就是准备齐全然后再统一热加工但我是第一天有肉第二天有辣椒第三天才有香菇和酱所以顺序会有点不对全写完我会总结一下的
步骤4/36 点击查看大图
一部分切丁肉蓉里面我加了点姜汁肉快也是然而第二天出来好多水我是酱还没到肉先买了的你们最好是全到齐然后在做吧
步骤5/36 点击查看大图
接着炸花生米 PS这个炸花生米这一步可以省略我是忘记了去皮的话不能放油但我是做好才发现的。。
步骤6/36 点击查看大图
把这些炸好的捣碎个人感觉加油炸的要比不加油的香很多这个加进去就跟酱的感觉一样会让酱更粘稠 DAY1
步骤7/36 点击查看大图
DAY2 开始炸牛肉冷油放花椒然后放葱小茴香一直保持小火炸出香味用小漏勺把香料捞出来
步骤8/36 点击查看大图
过滤以后小火先肉丁再肉末炸一定要不停翻炒最好不要炸干我就炸干了下次试试用卤牛肉来做
步骤9/36 点击查看大图
炸到没什么水汽就好倒出来我加了70g虾米可有可无我就没写
步骤10/36 点击查看大图
不放油炒花生小火一定小火看着
步骤11/36 点击查看大图
搓去皮我感觉我的花生不够干我就加了点油炒了一下不用切碎其实因为有碎的炒花生这个就只要搓的时候搓成两半就好了
步骤12/36 点击查看大图
白芝麻核桃炒熟核桃可以捣碎也可以不捣碎能买那种不用自己淘洗的白芝麻就买吧我是自己种的沙子有点多 PS这个一定要最后放啊我放早了芝麻看不出来了
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葱姜蒜都是一碟葱切葱花蒜切的颗粒大一点姜切姜末不用切碎成蓉
步骤14/36 点击查看大图
DAY3 处理辣椒这种小米辣现在季节没有鲜的买的干的直接减掉杆然后拿剪刀剪成圈
步骤15/36 点击查看大图
最好是盆子里面有一点水这样加辣椒的时候辣椒子就会少一点
步骤16/36 点击查看大图
这个是自己家种的晒干了的辣椒直接洗一下在锅里不放油去掉水汽打成粉不用特别细我取了一点熬了点辣椒油等罐头封口的时候用打碎弄一斤左右的辣椒面用
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第二次开油别怕油多多了没事的我刚开始也感觉油多了后面发现没事冷油下花椒炸香加香叶八角桂皮葱！这个时间加进去炸我给忘了还有一个白的我不认识（｡ò ∀ ó｡）反正就是那些大料有就加一点就好了
步骤18/36 点击查看大图
用这种小漏勺把八角大料都捞出来看炸香就好了关火过滤然后把辣椒面放在碗里油浇上去就是P16的图
步骤19/36 点击查看大图
鲜香菇切丁大块点没事香菇杆切一下就好小火慢慢炸炸到软水汽不是特别多就好没切的忘拍了图里可以看出来香菇的厚度
步骤20/36 点击查看大图
这是先放的香菇杆子杆子先炸因为硬香菇选菌盖厚的表面开裂的为好炸的时候能闻到香菇的香味
步骤21/36 点击查看大图
这样慢慢炸葱是我忘了放后面再加的
步骤22/36 点击查看大图
炸到这样没啥水汽捞出来和牛肉放一起
步骤23/36 点击查看大图
放上个好看的图然后继续写哈哈
步骤24/36 点击查看大图
混合在一起就是这样的香菇不用炸的太干下面开始熬酱！
步骤25/36
过滤掉香料的油和炸香菇的混在一起把姜末全加进去葱全加
步骤26/36 点击查看大图
辣椒加进去炸一路小火
步骤27/36 点击查看大图
葱也加进去慢慢等着炸
步骤28/36 点击查看大图
这个是酱六必居的干黄酱加了三包还有一包葱伴侣豆瓣酱加了就是有点咸味好下饭
步骤29/36 点击查看大图
酱加进去炒一点点用铲子切碎加一个酱加一碗水
步骤30/36 点击查看大图
大概这种感觉
步骤31/36 点击查看大图
加入花生炸一会然后加牛肉和香菇
步骤32/36 点击查看大图
炒熟的芝麻和最后的蒜末一定要熬的差不多的时候再加不然就看不出来了
步骤33/36 点击查看大图
只要感觉铲子搅不开就加水最多四碗不能多
步骤34/36 点击查看大图
小火慢慢煮一点点搅动搅动到水汽变少从开始熬到现在大概用了两个半到三个小时熬到看不出来水上面是慢慢的辣椒红油然后装瓶放凉封上
步骤35/36 点击查看大图
油真的很多的装瓶时候要注意把油放在最后在瓶口
最后一步点击查看大图
煮好了送给别人很喜欢哈哈哈花生要多一点才好吃不用切碎如果油不够就再熬辣椒油放上封瓶