豆沙奶酪太阳包

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 300g

、

鸡蛋白（中种） 21g

、

牛奶（中种） 96g

、

淡奶油（中种） 84g

、

细砂糖（中种） 9g

、

黄油（中种） 6g

、

酵母（中种） 1.8g

、

蛋白（主面团） 24g

、

细砂糖（主面团） 40-45g

、

奶粉（主面团） 18g

、

黄油（主面团） 6g

、

盐（主面团） 3.6g

、

酵母（主面团） 1.2g

、

奶油奶酪（夹馅） 100g

、

豆沙（夹馅） 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有中种材料放入厨师机揉成光滑面团冰箱冷藏发酵18-20小时成1.5倍大。
步骤2/14 点击查看大图
将主面团除黄油、盐外所有材料放入厨师机或面包机，加入撕成小块的中种面团，中速揉面15分钟成扩展阶段。加入黄油、盐，中速8-10分钟，出膜。
步骤3/14 点击查看大图
面团醒发10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
分成四份。醒发15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
奶油奶酪和豆沙用搅拌机搅打成细腻糊状。
步骤6/14 点击查看大图
将一团面擀成8寸披萨大小的圆形薄片，上面均匀涂抹奶酪豆沙酱。
步骤7/14
依次完成其他三个面团，一层面片一层奶酪酱叠起。
步骤8/14 点击查看大图
将圆形面团均匀分成12份，中间不要切断。提起相邻两条反方向扭转2圈。依次全部完成，成太阳花形状。
步骤9/14 点击查看大图
30度二次发酵2倍大，表面刷蛋液撒黑芝麻。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热180度，中层烘烤25分钟。
步骤11/14 点击查看大图
完成
步骤12/14 点击查看大图
非常松软
步骤13/14 点击查看大图
中间馅料可以随意。这是夹蛋黄酱和肉松的咸口。
最后一步点击查看大图
内部也很漂亮。