年年有余之红烧大黄鱼
过节了,按照传统文化一定要有鱼~~有余~~,也象征着日子越来越富裕,富足。好啦,穿围裙拿砧板,咱们开始做鱼
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步骤1/6
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一定要购买三去大黄鱼,去腮去内脏去鳞,简直是上班族的福音啊!解冻后洗干净,擦干水分,抹上少量盐和料酒,腌十分钟。之后铺上一些淀粉,为炸鱼做准备。配料切丁备用。
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步骤2/6
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开炸:锅烧热后,放油,放姜片三四片,然后把鱼小心放入锅内。因为鱼比锅大,所以切成两截,炸好后盛出备用。记住:中火,煎好一面再翻面,只做一次,否则鱼皮都翻烂了。还有,炸鱼时油溅的厉害,小心。
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步骤3/6
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锅留底油,不够可略补油。中火下配料,先下花椒、大料、干辣椒、葱、姜片、蒜,炒出香味后下木耳、香菇、胡萝卜等,约。
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步骤4/6
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秘诀:当当当当~~在豆果上买的郫县豆瓣酱亮相登场!如果是普通郫县豆瓣酱也ok啦!取一茶匙放入锅内翻炒两下,然后倒入开水适量(估计200ML左右),水开后加生抽或红烧汁调色。
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步骤5/6
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把炸好的鱼放进汤汁中烧入味,15分钟左右愿意勾芡的可薄芡撒入,然后关火点香油!
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最后一步
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摆盘,撒香菜,香喷喷红艳艳的红烧大黄鱼就可以上桌啦,绝对大厨标配! (^▽^)
1)豆瓣酱和生抽都已经有盐了,可不放盐。
2)姜和料酒不能少,去腥。
3)炸鱼要小心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-01
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