蛋黄酥(猪油版)

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之前试过黄油版的，这次试试猪油版的！就是猪油版的猪油味浓了点，很不喜欢猪油味道的，就不要尝试了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉(普通面粉) 150克

、

低筋面粉(油皮用) 50克

、

低筋面粉(油酥用) 180克

、

猪油(油皮用) 80克

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猪油(油酥用) 90克

、

糖粉 20克

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盐 2克

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热水 60克

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冷水 50克

、

红豆沙 500克

、

咸蛋黄 20颗

、

芝麻适量

、

鸡蛋液(刷表面) 适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄用朗姆酒浸泡最少2小时以上，去除腥味！然后放入烤箱180度烤5-8分钟，取出放凉，分别包上红豆沙，用保鲜膜包好
步骤2/17 点击查看大图
处理油皮，先用60克热水把80克猪油融化，把150克普通面粉，50克低筋面粉，糖粉，盐和融化的猪油以及凉水混合揉成面团，我是用面包机揉面的！凉水可以分次加，以免一次加太多！
步骤3/17 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟以上
步骤4/17 点击查看大图
松弛面团的时候来做油酥，把90克猪油和180克低筋面粉混合，慢慢捏成面团，迅速分成20等份的面团，用保鲜膜包好
步骤5/17 点击查看大图
把松弛好的面团也分成20等份，用保鲜膜包好
步骤6/17 点击查看大图
去一个油皮面团，揉圆，压扁，放一个油酥面团，包好，收口朝下，用保鲜膜盖好
步骤7/17 点击查看大图
取一个包好的面团，擀成椭圆形，要轻轻的，防止油酥漏出来！
步骤8/17 点击查看大图
然后从上而下卷起来，再擀成椭圆形，卷起来
步骤9/17 点击查看大图
全部弄好，用保鲜膜包好
步骤10/17 点击查看大图
取一个面团，对折
步骤11/17 点击查看大图
把口那里捏几下收口
步骤12/17 点击查看大图
然后把面团按扁，用擀面杖擀成圆形
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放上一颗裹好豆沙的咸蛋黄，然后包起来
步骤14/17 点击查看大图
用手抓住，慢慢收口
步骤15/17 点击查看大图
全部弄好后，再盖保鲜膜松弛15分钟，然后刷上鸡蛋液，撒上芝麻
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热180度，中层，烤30-35分钟，上色了即可，取出，放凉
最后一步点击查看大图
放入盒子里，是不是很漂亮呢！