简单快手蛋糕卷

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快手蛋糕卷，前一天晚上把所有食材备好，早上起来先预热烤箱，然后开始分离打发鸡蛋，十分钟内全部做好，送入预热好的烤箱，烘烤18分钟，稍晾卷起切块。再来一杯牛奶，美美的早餐就做好了。是不是超级快？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

细砂糖 45克

、

玉米油 45克

、

低筋粉 90克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。
步骤2/21 点击查看大图
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄，蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄盆内加入糖10克（方子内），牛奶，玉米油混合均匀，充分乳化。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，以'一'字或'井'字法混合均匀。
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混合好的蛋糊状态，是细腻顺滑的。放旁备用。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白盆加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖。
步骤7/21 点击查看大图
转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。
步骤8/21 点击查看大图
出现细腻纹路，加入第三次也就是最后一次细砂糖。
步骤9/21 点击查看大图
低速整理大气泡，贴盆壁打发，不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
步骤10/21 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀，不可转圈，以免面糊起筋。
步骤11/21 点击查看大图
倒回蛋白盆，继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
混合好的蛋糊状态。
步骤13/21 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，这里用的是28×28的金盘。
步骤14/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱，以上火175度，下火155度烘烤18分钟。
步骤15/21 点击查看大图
出炉不需要倒扣，直接滑到烤网，揭开四周晾凉。
步骤16/21 点击查看大图
用一张干净的油纸盖在蛋糕表面，翻过来，揭开油布。
步骤17/21 点击查看大图
晾至手温，借助油布卷成卷，简单又快手的蛋糕卷就做好了。
步骤18/21 点击查看大图
切块食用。
步骤19/21 点击查看大图
成品图。
步骤20/21 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-30

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