翡翠饺子白菜饺子
岁寒见冬至,冬至标志着数九严寒的开始,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至和吃饺子成了必然的联系,甚至在有些地方,冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话,即使再讨厌的饺子馅,也要闭着眼睛强迫自己吃两个,有信仰的年纪真好! 小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子,长大了倒把偏食的毛病也给治好了,跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道,稍微修正了几次配方,做出来的饺子馅不柴不腻,真好吃!
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步骤1/20
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取适量的菠菜叶,不要茎
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步骤2/20
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开水烫一下,植物色素都有不稳定性,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿
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步骤3/20
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焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
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步骤4/20
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菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,和好的面团盖上保鲜膜,常温静置一小时醒面
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步骤5/20
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选肥瘦相间的五花肉,洗干净
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步骤6/20
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去皮,剁成肉馅,加老抽,料酒,盐,一小勺植物油,蛋清搅匀
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步骤7/20
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花椒和姜打成花椒水,倒入肉馅,用筷子往同一方向搅拌上进
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步骤8/20
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加入切碎的韭菜,搅拌均匀,拌好的馅放一边备用
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步骤9/20
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醒好的面团揉成长条
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步骤10/20
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如图,包起
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步骤11/20
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切成小剂子
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步骤12/20
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以手压扁
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步骤13/20
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
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步骤14/20
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或者包成花纹
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步骤15/20
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包出自己喜欢的形状
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步骤16/20
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煮饺子的时候等水开了再丢下去煮,丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可,全程火不要太大,按我的方子做出来的饺子不会煮烂的,皮也很筋道
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步骤17/20
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菠菜汁的颜色很漂亮,像不像一颗颗小白菜呢
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步骤18/20
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成品
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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