70期 西北牛肉面
以前上班的时候,午间餐大多都会去西北面馆点一碗牛肉面~ 满满的一大碗,里面会有好多大块牛肉,肉香,汤鲜,即好吃也实惠~ 几年光阴之余,面馆经过几次翻修后明亮高档~ 面还是曾经的面,依旧是肉香,汤鲜,还是好大一“碗”, 但碗中的面条却不够果腹,更不用说去找大块牛肉了~ 而且我也早已不在以往的单位上班,即便面条还是那个曾经的面条,也没有机会在去吃经常吃了~ 所以只能凭着记忆,自己做吧~ 惊喜的是,味道基本达到了期望值~
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步骤1/11
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一般做牛肉,我都是吃过晚饭,用砂锅炖成半本成品。第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味,也更容易炖烂~
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步骤2/11
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牛肉我一般会选着腱子肉,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
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步骤3/11
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把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。烧开后捞出牛肉,清洗干净~
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步骤4/11
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在牛肉过水的同时准备炖肉干料,具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~
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步骤5/11
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锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
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步骤6/11
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然后放入所有的干调料。
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步骤7/11
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然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果 香果 草寇 肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
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步骤8/11
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第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。然后吃的时候在加热烧开,一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~
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步骤9/11
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萝卜切成片,提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。关火后可以选着性的放入味精~
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步骤10/11
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然后烧一锅开水煮面条,面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~关于做拉面就改天在介绍吧,否者菜谱就太长了~就一般面条也很好吃~
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最后一步
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面条装入碗中,放入牛肉,在浇上汤汁即可。面条不易过多,宽汤面才好吃~喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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