四寸黑森林
刮巧克力屑刮到怀疑人生
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步骤1/14
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蛋清分离,一颗孤独的蛋蛋。蛋清要分到无水无油的容器里,否则打法困难(没试过)。蛋清加了两滴朗姆酒(因为没有柠檬,加酒为了去蛋腥味)放进冷藏室。
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步骤2/14
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蛋黄加油、水各9克,朗姆酒4.5克,手动打蛋器充分混合,大概3分钟,为的是防止油水分离。
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步骤3/14
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蛋黄液里晒入低筋粉,用硅胶铲铲上下翻匀,不要有干粉,不能转圈搅拌,防止面粉起筋。
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步骤4/14
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可可粉加水溶化
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步骤5/14
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蛋白电动打蛋器打发至干性发泡,砂糖分三次加入,边加边打。一般就是打蛋器提起,蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起来,蛋白不流动就OK了。
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步骤6/14
此处没拍照。把蛋黄糊糊、蛋白、可可糊糊混匀。用硅胶铲z字型或者从低翻起,快速混匀,防止蛋白消泡。
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步骤7/14
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倒入四寸活底模子,烤箱中下层,上下火180度,50分钟(时间依烤箱情况而定)。用牙签插蛋糕,不沾说明烤好了。
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步骤8/14
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烤蛋糕的时间就可以做巧克力屑了。掰成小块,隔水融化。也是无水无油的盆,据说有水的话巧克力凝固不了,没试过。巧克力单独融化的时候一定不要微波,会糊的。
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步骤9/14
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融化好的巧克力可以放冷藏里,凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花头慢慢铲出铅笔削似的巧克力屑。这才是此款蛋糕最考验耐心的时候!
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步骤10/14
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这步应该最先做,差点忘了写!樱桃适量,切小块加入朗姆酒,放冷藏。
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步骤11/14
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奶油加糖打发,打到打蛋器感觉到阻力,奶油比较粘稠,不流动就OK了。(这个糖量我没写,差不多普通汤匙一勺,不太甜)
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步骤12/14
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蛋糕取出倒扣放凉。切两片中间加酒泡过的樱桃,刷泡樱桃的酒(绕口令)。奶油包裹蛋糕胚。从来没有抹平过……
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步骤13/14
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巧克力屑覆盖,加樱桃装饰。
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最后一步
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这是之前做的六寸的,还是圆形的好看。樱桃还是红色的和巧克力色比较配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-29
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