菜心扣肉
扣肉最佳搭配是梅菜,作为北方人,很少吃梅菜,所以就用菜心来替代了,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。是我的最爱啊!
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步骤1/10
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五花肉切大方块,肉皮朝下冷水入锅,加葱姜,料酒,大火烧开转中小火煮20分钟,要煮到肉从内到外断生,期间撇去浮沫
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步骤2/10
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捞出擦干水分,表皮用牙签扎小眼,均匀得抹一层老抽,晾干
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晾干表皮后入油锅,中小火两面煎一下,放入肉就盖上锅盖,否则油花飞溅,很可怕哟,盖盖子就好啦
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步骤4/10
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炸至无声,肉皮扎至上色焦黄,翻面再炸一会就可以捞出,入冰水备用
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准备料汁,生抽,老抽,蚝油,腐乳汁,盐,糖,花雕黄酒和适量清水混合均匀
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步骤6/10
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我把煎好的肉冷冻了一下,这样有利于切薄片
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步骤7/10
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切好片肉皮朝下码入碗中,倒入料汁
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步骤8/10
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入锅蒸2个小时,也可以用高压锅,时间就会短些,我喜欢软烂,蒸的时间稍长,提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束,可以留几个菜心摆盘
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步骤9/10
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蒸好后倒出碗里的汤汁,入锅加水淀粉勾芡
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最后一步
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扣肉倒扣盘中,码好焯水的菜心,淋上勾芡的汤汁即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-28
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