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清新四川泡椒的做法

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清新四川泡椒

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泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

朝天椒 190g

、

柠檬 55g

、

食盐 50g

、

冰糖适量

、

大料（花椒，八角，香叶）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。
步骤2/9 点击查看大图
将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。
步骤3/9 点击查看大图
将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。
步骤4/9 点击查看大图
将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。
步骤5/9 点击查看大图
将纱布袋放入盐水中。
步骤6/9 点击查看大图
将泡椒装入坛中。
步骤7/9 点击查看大图
将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。
步骤8/9 点击查看大图
放点冰糖调味。
最后一步点击查看大图
盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

小贴士

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-27

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