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颜控的泡菜

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孟琬晴

四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，一年四季都可以制作。可做调料，亦可做下饭菜。 传统的泡菜很质朴，而颜控的我总想着，如何让它提升颜值…… 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
蔬菜 共650克
、
胡萝卜
、
水萝卜
、
胭脂萝卜
、
柠檬
、
莲白
、
盐 140g
、
冰糖 适量
、
大料（花椒，八角，香叶） 适量
烹饪步骤
小贴士

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。 至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-27

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