烧烩三鲜

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黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧，鱼丸一般选用草鱼（鲩鱼），去皮去骨后用大块鱼肉，用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。鱼丸味道鲜美，多吃不腻，即可入菜，也可做汤，特别适合老人和孩子吃。它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效，对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味，可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则，鲜味尽失。今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜，三鲜，各个地方的理解各不相同，没有一个确切的定义，原则上是味道鲜美就行，可以按照家里有点食材进行随意搭配，好吃就是硬道理。香菇它自带香味，口感滑嫩，炒菜、炒饭加它，立马让你食欲倍增，将它们组合在一起，真的是鲜上加鲜，异常美味，也上得了席面，深受家人的欢迎，上桌就会被扫光滴！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 150克

、

鱼丸 100克

、

香菇 6-8朵

、

冰糖 1块

、

葱姜 3段

、

生抽 2勺

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
五花肉冷水下锅焯水，去除浮沫；
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将焯好的五花肉放入电压力锅中；
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放入香菇及泡过香菇的少许水；
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加入冰糖和葱姜；
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再倒入适量的生抽和料酒；
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盖上盖，按下炖肉功能键，时间到肉就炖煮好了；
步骤8/10 点击查看大图
揭开盖后再按下大火收汁的功能键，这时加入鱼丸，拌均匀；
步骤9/10 点击查看大图
最后加入点盐和胡椒粉调味即可。
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盛入小钵中，撒上小葱末。

小贴士

1. 五花肉焯水，喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色，我就图了个省事； 2. 泡过香菇的水不要泼了，一起倒入高压锅中，但注意不要多，刚刚没过五花肉底部即可； 3. 五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸，一起煮一下后加入盐等调味即可。

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发布于 2016-12-26

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