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粤式打边炉（清汤海鲜鸡火锅）

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平安就是喜乐

多次吃过，一家人都念念不忘的好味道，现在没有住在那边了，但是老是回想起鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感，这次完美再现记忆，家里也可以像在广州的食府里一样打边炉，真是完美大餐
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   配菜(中级)
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内） 1250g
、
姜片，大葱白 几片及少量
、
去皮马蹄及生甜玉米棒 少量
、
红白萝卜块或者条 少量
、
去皮生甘蔗 几小条
、
盐（用于汤底） 少量
、
蘸水（青椒圈小尖椒圈） 少量
、
蘸水（豉油，鱼露，生蒜片） 少量
、
配菜（鲜虾），可有可无 半斤
、
配菜（鲜鲍鱼），可有可无 一斤
、
配菜（炸腐竹），推荐 200g
、
配菜（生菜），推荐 200g
、
配菜（山药），推荐 200g
、
配菜（黑木耳），推荐 泡发后100g
、
配菜（冬瓜片），可有可无 200g
、
配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无 200g
、
配菜（各种菇类），可有可无 少量
烹饪步骤
小贴士

1、鸡的品质很重要，新鲜的，不要冷冻的；鸡不要太大，太肥的，建议骟鸡或公鸡，清远鸡和走地鸡最好，我买不到，所以是三黄鸡；母鸡不超过两斤半也可以；可以在菜场请鸡贩帮你斩件，长条比较容易熟。 2、清汤汤底先入材料烧沸，高汤都不要，清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可，是为了突出后面的主食材，鸡块的本味和质地，当然高汤也行，但是感觉太过厚重了。 3、锅底如果真不想用清水，建议用碎米（泰国香米入料理机打碎）提前半小时熬毋米粥粥底，做成粥底火锅，其它配料不变，味道比清水锅底更好。 4、汤底少放盐，甚至可以不放盐，原因看步骤7。 5、不要担心鸡不熟，鸡块入锅底内大火盖锅盖五分钟生滚就熟了的，里面骨肉相连处红血都没有的了，如果想嫩一点可以四分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-25

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