白切羊肉:如何使羊肉不膻?
关于羊肉,吃或不吃绝然分成两派,不爱吃的当然嫌它有羊膻味,可是蔡澜先生说了:没有膻味,还要吃羊肉干嘛?自古鱼羊加起来那才叫鲜呢! 去请教了有经验的前辈,她会从首先如何挑羊肉说起,比如湖羊还是山羊,比如是骟了还是没骟。周末做了一个白切羊肉,做法分享给大家。 无论膻或不膻,羊肉还是羊肉的味道,爱吃不爱吃还是两个阵营,我之蜜糖,彼之砒霜,羊肉如此,别的事也如此。
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步骤1/9
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配料
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步骤2/9
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羊肉切成拳头大小的块,放在清水里浸泡1-2小时,中间换水几次,尽量洗净血水。
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步骤3/9
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大锅里加满水,冷水放入羊肉,大火烧开,转小火烧5分钟,把羊肉里面都煮透,会有浮沫出来,尽量撇干净(整个过程不要加盖)。
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步骤4/9
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然后加入所有香料和橙皮,微火炖煮1个半小时以上,至筷子可以轻易刺透。
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步骤5/9
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把羊肉放在一个扁平的饭盒子里,盖上盖子,上面尽量压上重物
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步骤6/9
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放到冰箱里冷藏10个小时。(这样羊肉的肉会紧致,切出来有型)
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步骤7/9
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把羊肉切0.3厘米厚的薄片,整齐摆盘
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步骤8/9
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刷上一层麻油。(可以保持色泽,并且提香)
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最后一步
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切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了,还可以配香菜或青蒜叶碎。
羊肉的浸泡,撇去浮沫,加橙皮都是让羊肉不膻的好方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-25
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