眉山泡菜花样众多好看又好吃

Name: 眉山泡菜花样众多好看又好吃
Ingredients: 老坛水

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中华美食享誉全球，东坡泡菜香飘五洲。在中国泡菜工作人员向到访嘉宾介绍了中心的建设历程以及在检验能力和科技创新等领域所取得的成就。泡菜中国人民的骄傲，千年情感的寄托，是爱、是暖......也是漂亮的工艺品! 作为全国首家针对泡菜进行专项质检的权威机构，中国泡菜质检中心占地约27亩，集泡菜等食品的检验检测、研发设计、人才培训、文化展示等多种功能于一体，拥有国内一流的食品质量安全特别是泡菜质量安全检验能力和风险监测能力，为增强四川及眉山泡菜产品的国际市场竞争力提供强有力的质量技术保障。眉山泡菜花样众多，色泽明亮各种各样泡菜，赢得大家的交口称赞，嘉宾们纷纷表示“眉山泡菜值得一看，既好吃又好看。”泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。

食材清单加入采购清单

老坛水

、

老姜、蒜、辣椒、盐、白糖

、

花椒、八角

烹饪步骤

步骤1/8
准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好(土陶最佳，玻璃亦可)，隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气(迅速盖上)。
步骤2/8
容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。
步骤3/8
同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。
步骤4/8
准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水(比如农夫。不要用自来水)，后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。如有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。
步骤5/8
坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类(老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖)，领会精神即可，加水后都会均匀。加2中清水(如有老坛水，一并加入)，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。
步骤6/8
加高度酒(2tbsp左右，约莫1~2瓶盖)。盖上坛盖，封口，坛沿注水(此为密封用，一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫)。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。
步骤7/8
后续关键步骤之养护：第一次起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋(毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可)，一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。
最后一步
后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行。