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芋头烧鱼的做法

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芋头烧鱼

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豆果里说“鱼+芋头+姜”是补充什么的来着………

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鱼块一碗

、

芋头适量

、

葱姜蒜

、

青椒一个

、

干辣椒一个

、

蒜苗两根

、

盐生抽料酒调味料 2:2:1:1

、

豆瓣酱 2勺

、

孜然半勺

、

糖半勺

、

调味料一勺

、

鸡蛋一个

、

淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。
步骤2/5 点击查看大图
先热锅，再下油，比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄，没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了。
步骤3/5 点击查看大图
留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。
步骤4/5 点击查看大图
再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀，别弄烂了。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了。
最后一步点击查看大图
开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。

小贴士

过程中不用涮锅。鱼块打全蛋更易上色。也不容易粘锅。锅热不粘。多尝尝味道，淡了好弄，咸了加糖。。慢慢翻，用铲尖抵锅底，铲背前推，以防锅底粘锅又翻烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-24

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