甜酒酿

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大米或糯米 500g

、

甜酒药（苏州蜂蜜牌） 1/6包

、

温开水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.先将大米或糯米煮成饭，打开盖待凉至30-32度左右（天气冷要稍热些）
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2.准备一个干净的容器不能有生水和油渍
步骤3/10 点击查看大图
3.把甜酒药放干净纸上压碎研细沫待用
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4.准备一碗温开水（30度左右），在制作过程中用于浸润药粉和米饭
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5.米饭温度在30度左右就开始放入酒药粉，均匀地散在米饭上，并放进容器中
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6.一边放入一边用温开水撒在米饭上面，按平，同时也使药粉充分与米饭融合
步骤7/10 点击查看大图
7.全部装入后将米饭按压平，中间留出一圆洞待酒酿发酵后会有汁流入，当汁满到面上就差不多好了
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8.压好米饭后，最后将剩余的药粉撒在面上，并撒上水
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9.这样酒酿的前半部分就做好了，下面就是保温了，冬天要外包棉物品，夏天就自然放至。冬天一般在2-3天，夏天24-30小时就行。在这过程中，每天要加点温水，并保温。当米饭有漂浮感（用匙压能有汁）并有甜酒香味时就成功了。
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　　很多人知道这个方法，但还是做出来有问题，为啥呢？做的关键是干净，保持不能有一点生水和油。容器、铲子包括你的手，必须干干净净的才能操作，不然会长出很多毛，发霉就不能吃了，正常情况下有一些白色的毛，但如果是彩色的毛，那就肯定不能吃了。这说明你发酵的温度高了，只能保持在30度左右，这点一定要注意噢！试试吧，成功后的感觉真好！