泡菜腌制的时间不同吃法不同

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跳水泡菜是泡菜最好吃的阶段，爽口，一个爽字了得。泡菜继续泡，盐味和酸度就会加重，吃起来的爽口度就会降低。因此，家庭泡菜，一次不能泡得过多，应少泡、勤泡，吃到的都是最新鲜的泡菜。像白萝卜，泡得好的，泡上过两三年都是完好的，也不会烂掉。但是这是的泡萝卜已不适合做泡菜直接吃，因为盐味、酸味都太重，但是可以拿来做菜，进行烹调。如煮酸汤、煮泡菜鱼等，豇豆泡就了，可以烹制酸豇豆肉末等，都是绝妙的原料搭配。泡制时间长的老姜、辣椒都是做川菜绝好的配料。腌制泡菜先选坛子，选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。

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烹饪步骤

步骤1/6
准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
步骤2/6
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
步骤3/6
白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
步骤4/6
锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中
步骤5/6
倒入盐水，必须完全淹没在水里
最后一步
2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

小贴士

花生怎么办取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜。泡制技巧 1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了 2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆 4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好 5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料 6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好泡菜发酵时间根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质 1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒 3-4天可食：洋葱、胡萝卜 7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋可长期泡制：豇豆、青菜、小辣椒、姜、还有属于根、茎、块的蔬菜。

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发布于 2016-12-24

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