豆乳盒子

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最近很流行这个，一直想试试，实践证明真的很费时间，不过口感很好，综合几家做法，记录一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄(戚风) 80g

、

细砂糖(戚风蛋白) 60g

、

低粉(戚风蛋黄） 80g

、

豆浆 800ml

、

安佳奶油奶酪(豆乳) 400g

、

安佳淡奶油 400g

、

细砂糖（淡奶油） 40g

、

熟黄豆粉适量

、

蛋白(戚风) 160g

、

玉米油(戚风蛋黄) 50g

、

细砂糖(戚风蛋黄) 20g

、

低粉(豆乳) 120g

、

细砂糖(豆乳) 160g

、

纯牛奶(戚风蛋黄) 50g

、

柠檬汁适量

、

蛋黄(豆乳) 8个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有材料，所有器具无油无水，将50g牛奶倒入奶锅，加入50g玉米油，手动打蛋器搅拌乳化，加入20g细砂糖，小火加热，不停搅拌，待糖化了，关火，手腕晃动一百下。
步骤2/15 点击查看大图
加入过筛的80g低粉，搅拌均匀，凉透后和80g蛋黄液搅拌均匀，待用。
步骤3/15 点击查看大图
160g蛋白液加入几滴柠檬汁，电动打蛋器一档搅拌一分钟后，加入60g细砂糖的三分之一，三档继续搅拌至体积增大两倍，加入三分之一细砂糖，继续搅拌，最后加入三分之一细砂糖，打至十分发即可。取三分之一蛋白液倒入蛋黄液中，刮刀翻拌均匀后倒入其余三分之二蛋白液中，刮刀翻拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
烤盘铺上油纸，倒入蛋糕液，表面抹平，轻摔一下，烤箱上下火160℃预热，中层烤35分钟即可，出炉后翻过来晾在烤架上凉透即可。
步骤5/15 点击查看大图
豆子加入豆浆机打豆浆，豆浆出来过筛，8个蛋黄加入160g细砂糖手动打蛋器搅拌均匀，分次加入煮开的豆浆，搅拌均匀后过筛，再筛入120g低粉搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
豆乳液小火加热，不停搅拌。
步骤7/15 点击查看大图
至浓稠状态，关火，凉透。
步骤8/15 点击查看大图
400g奶油奶酪隔水加热，打蛋器打至顺滑，和豆乳液搅拌均匀，装入裱花带中待用。
步骤9/15 点击查看大图
400g安佳奶油加入40g细砂糖，隔冰水电动打蛋器四档高速搅拌，搅拌至打蛋头上奶油呈球状即可，有纹路时要多看看，防止打发过头，安佳奶油好打发，但也容易打发过头，装入圆嘴裱花带中待用。
步骤10/15 点击查看大图
将戚风蛋糕切成薄片，放入豆乳盒子底层。
步骤11/15 点击查看大图
挤上一层奶油，再挤上一层豆乳，撒上一层黄豆粉，再铺上一层戚风蛋糕片，再挤上一层豆乳。
步骤12/15 点击查看大图
最后在表层挤上奶油球球。
步骤13/15
撒上黄豆粉即可。
步骤14/15 点击查看大图
盖上盖子。
最后一步点击查看大图
贴上标签，是不是有点卖相。我是业务爱好者。可能不够专业。