豆乳盒子
最近很流行这个,一直想试试,实践证明真的很费时间,不过口感很好,综合几家做法,记录一下。
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步骤1/15
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准备所有材料,所有器具无油无水,将50g牛奶倒入奶锅,加入50g玉米油,手动打蛋器搅拌乳化,加入20g细砂糖,小火加热,不停搅拌,待糖化了,关火,手腕晃动一百下。
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步骤2/15
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加入过筛的80g低粉,搅拌均匀,凉透后和80g蛋黄液搅拌均匀,待用。
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步骤3/15
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160g蛋白液加入几滴柠檬汁,电动打蛋器一档搅拌一分钟后,加入60g细砂糖的三分之一,三档继续搅拌至体积增大两倍,加入三分之一细砂糖,继续搅拌,最后加入三分之一细砂糖,打至十分发即可。取三分之一蛋白液倒入蛋黄液中,刮刀翻拌均匀后倒入其余三分之二蛋白液中,刮刀翻拌均匀。
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步骤4/15
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烤盘铺上油纸,倒入蛋糕液,表面抹平,轻摔一下,烤箱上下火160℃预热,中层烤35分钟即可,出炉后翻过来晾在烤架上凉透即可。
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步骤5/15
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豆子加入豆浆机打豆浆,豆浆出来过筛,8个蛋黄加入160g细砂糖手动打蛋器搅拌均匀,分次加入煮开的豆浆,搅拌均匀后过筛,再筛入120g低粉搅拌均匀。
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步骤6/15
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豆乳液小火加热,不停搅拌。
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步骤7/15
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至浓稠状态,关火,凉透。
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步骤8/15
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400g奶油奶酪隔水加热,打蛋器打至顺滑,和豆乳液搅拌均匀,装入裱花带中待用。
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步骤9/15
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400g安佳奶油加入40g细砂糖,隔冰水电动打蛋器四档高速搅拌,搅拌至打蛋头上奶油呈球状即可,有纹路时要多看看,防止打发过头,安佳奶油好打发,但也容易打发过头,装入圆嘴裱花带中待用。
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步骤10/15
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将戚风蛋糕切成薄片,放入豆乳盒子底层。
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步骤11/15
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挤上一层奶油,再挤上一层豆乳,撒上一层黄豆粉,再铺上一层戚风蛋糕片,再挤上一层豆乳。
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步骤12/15
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最后在表层挤上奶油球球。
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步骤13/15
撒上黄豆粉即可。
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步骤14/15
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盖上盖子。
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最后一步
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贴上标签,是不是有点卖相。我是业务爱好者。可能不够专业。
我是第一次做,中间第一层奶油和豆乳可以挤成球球状,这样非常美观。其实奶油奶酪可以少加点,感觉比较腻人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-22
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