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蒜茸开边虾的做法

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蒜茸开边虾

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粤菜用金银蒜的菜非常多，蒜茸开边虾，金银蒜蒸排骨，金银蒜蒸娃娃菜，金银蒜蒸螃蟹，金银蒜蒸扇贝，都离不开金银蒜。这是一个用处非常多的佐料，今天本来做的是蒜茸开边虾，我把这道菜拆分成两步，以后就可以用这佐料做别的菜了。曾经在外面点过金银蒜蒸扇贝，吃了好多家，都觉得味道不好。曾经在西双版纳，阿彬亲自下厨，调了金银蒜烤生蚝，好吃的不得了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾 250克

、

大蒜 150克

、

盐适量

、

白糖适量

、

鸡粉适量

、

香菜两根

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
大蒜150克，剁末。
步骤2/24 点击查看大图
把大蒜末分成两部分。
步骤3/24 点击查看大图
一半用水冲洗，滤干水分。
步骤4/24 点击查看大图
锅里放油，等油热了之后，下蒜末炸。油用的是炸排骨的油，所以有渣子。
步骤5/24 点击查看大图
下蒜末。
步骤6/24 点击查看大图
炸到金黄，滤出油。
步骤7/24 点击查看大图
把炸好的蒜和生蒜末拌匀。
步骤8/24 点击查看大图
调味。放香油。
步骤9/24 点击查看大图
盐巴。
步骤10/24 点击查看大图
白糖。
步骤11/24 点击查看大图
鸡精。
步骤12/24 点击查看大图
再倒入一点炸蒜末的油。
步骤13/24 点击查看大图
拌匀。
步骤14/24 点击查看大图
放生粉。
步骤15/24 点击查看大图
把虾头尖锐部分剁掉。
步骤16/24 点击查看大图
去掉虾线后，在虾背片开。
步骤17/24 点击查看大图
调味。放盐。
步骤18/24 点击查看大图
糖，鸡精。
步骤19/24 点击查看大图
生粉。
步骤20/24 点击查看大图
把调好的金银蒜倒入。
步骤21/24 点击查看大图
拌匀。
步骤22/24 点击查看大图
摆盘。把虾背部朝上，把切开的部位灌上金银蒜，摆盘，把拌好的金银蒜放在虾背上。
步骤23/24 点击查看大图
大约这个样子。
最后一步点击查看大图
冷水上笼屉，水开五分钟起锅，撒香菜上桌。今天阿彬蒸的蒜肉开边虾非常非常好吃，吃的精光，还觉得不够呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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