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上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法

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上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】

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小时候，冬至夜里，小朋友是不能出门的。总有一大锅暖暖的腌笃鲜等着我，那时候这算是一道大菜啦，都是我爱吃的食材，而且极鲜美。记忆中这就是上海人冬令进补的美食。

食材清单加入采购清单

排骨不规则的炒排 500g

、

竹笋或冬笋 5根

、

五花鲜肉 200g

、

小葱葱花少许

、

生姜 12片

、

大葱段 7cm

、

料酒 1大匙

、

盐 5g

、

干贝素 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨（炒排）洗净，浸泡5分钟去血水。生姜切片12片，准备一锅冷水，放入6片生姜，1大匙料酒。锅里放入小排骨，开大火，把排骨焯水。
步骤2/10 点击查看大图
咸五花肉，洗净，冷水浸泡一下。
步骤3/10 点击查看大图
竹笋，滚刀切。
步骤4/10 点击查看大图
准备一锅热水，放入生姜6片、大葱段，放入焯过水的小排骨。大火煮滚，滚5分钟。
步骤5/10 点击查看大图
转小火，盖盖，慢炖50分钟，
步骤6/10 点击查看大图
50分钟后放入咸肉。开大火
步骤7/10 点击查看大图
放入竹笋
步骤8/10 点击查看大图
放入打结的小葱。盖盖，转小火炖20分钟。如果当天喝完一大锅，那么放盐和干贝素。如果喝不完，那么喝多少就盛多少出来，再调味。隔夜的汤，最好不要有盐和蔬菜。
步骤9/10 点击查看大图
出锅啦，扔掉打结的小葱（已经软烂了），盛上一小碗汤，撒上葱花，盐1g，干贝素一点点。
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腌笃鲜，鲜！鲜！鲜！

小贴士

腌笃鲜有很多变化，有些用咸蹄髈肉，有些用扇骨………不管怎么变，1、竹笋，2、有骨头的肉，3、一种咸肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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