英式肉馅派配白兰地黄油酱
肉馅派(mince pie)是英国人在圣诞节时的传统食物,故又称为“圣诞派”。肉馅派的历史可追溯至中世纪,当时的馅料包括羊肉、板油、果脯、香料等,尚是名符其实的“肉馅派”。而随着时间的迁移,演变成为纯果肉的甜味馅饼,通常搭配白兰地黄油酱食用。 在英国的民间传说中,圣诞夜要在烟囱口留一个肉馅派、一杯白兰地,作为给前来送礼的圣诞老人的回馈,同时还要准备一条给驯鹿的胡萝卜。
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步骤1/29
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制作馅料:苹果刨成泥,橙子挤汁,橙皮、柠檬皮磨碎,糖渍樱桃对半切。
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将苹果泥、橙汁、橙皮、柠檬皮、苹果酒倒入锅中,大火加热煮沸,小火煮2分钟。
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步骤3/29
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加入糖、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、葡萄干、黑加仑干,搅拌均匀。
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步骤4/29
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继续小火煮约5分钟,至大部分汤汁蒸发掉,关火。
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加入糖渍樱桃,搅拌均匀。
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等材料放凉后,加入朗姆酒,搅拌均匀。
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步骤7/29
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制作派底:派底需要面粉250克、无盐黄油75克、玉米油75克、水60毫升、盐1茶匙。提前将黄油、玉米油和水称好,放入冰箱冷藏半小时。
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面粉和盐混合,过筛。
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加入黄油、玉米油,用手抓成大块颗粒状。
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逐步加入水,用手抓成团,只要面盆没有多余面粉即可,尽量减少揉搓。
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用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
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制作派顶:需要面粉110克、无盐黄油50克、绵白糖50克、鸡蛋黄1个、水10毫升、盐半茶匙。
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面粉和盐混合,过筛。
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步骤14/29
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加入黄油、糖,用手抓成面包糠状。
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步骤15/29
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加入水和鸡蛋黄,用手抓成团。
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步骤16/29
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用保鲜膜包好或者用保鲜袋装好,冷藏30分钟。
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步骤17/29
制作肉馅派:烤箱预热至170℃。
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步骤18/29
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将冷藏好的派底和派顶擀到3mm厚,然后根据模具大小压出圆形。
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步骤19/29
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将派底放入模具中,用叉子叉几个洞。
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步骤20/29
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放入填馅,大概到八九分满即可。
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派底边上涂上牛奶。
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放上派顶。
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步骤23/29
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在派顶叉上几个小洞,每个小洞必须穿过上面的派顶。然后涂上牛奶,撒上砂糖。
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放烤箱烤至表面金黄即可。
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步骤25/29
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制作沾酱:沾酱需要黄油25克、绵白糖25克、剩下的橙子皮、白兰地1汤匙。
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步骤26/29
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将黄油、一半的糖、橙子皮放入盆中,用电动打蛋器打至光滑。
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步骤27/29
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加入剩下的糖、白兰地。
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继续搅拌至均匀、光滑即可。
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最后一步
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肉馅派切开,搭配白兰地黄油酱食用。
1 肉馅派用密封盒装起来,可以存放1星期以上。
2 馅料用玻璃保鲜盒密封冷藏保存,可以存放很长时间。
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发布于 2016-12-21
肉馅派的其他做法
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