咖啡慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸味饼干 60克

、

黄油 40克

、

淡奶油 250克

、

糖粉 40克

、

黑咖啡粉 20克

、

水 20克

、

吉列丁片 2片

、

水 30克

、

杏仁片少许

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸味饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；
步骤2/14 点击查看大图
黄油置于大碗中，微波40秒至溶化；
步骤3/14 点击查看大图
将饼干碎倒入黄油碗中，用小勺拌匀；
步骤4/14 点击查看大图
将慕斯圈放在烤盘上，中间铺上保鲜膜，将黄油饼干倒入模具中，用勺背压平压紧，注意四边一定要压紧实，接口处要没有缝隙，然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用；
步骤5/14 点击查看大图
吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发；
步骤6/14 点击查看大图
放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，液体呈透明状，晾凉冷却备用；
步骤7/14 点击查看大图
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态；
步骤8/14 点击查看大图
取少量打发奶油装入裱花袋，配圆口花嘴；
步骤9/14 点击查看大图
咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉；
步骤10/14 点击查看大图
将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀；
步骤11/14 点击查看大图
然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀；
步骤12/14 点击查看大图
12、将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入模具内，墩平，并用刮板刮平表面，放入冰箱冷藏4小时；
步骤13/14 点击查看大图
将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整；
最后一步点击查看大图
长口刀沿在火上稍做烧烤后，将慕斯分切成四等分，每切一刀都要抹干刀上的奶油，重新烤刀沿再切，切好后将表面挤上奶油，装饰上杏仁片，撒上少许可可粉即可。