榄角汁焗排骨
如果有什么菜是我特别爱的话,就是这道菜了。 当初庸园还在的时候,但凡请朋友吃饭,我都会点这道菜,而且每次都吃的精光,一点不剩,不管是哪里的人都会交口称赞。 但这道菜步骤比较多,而且榄角不易采购到合适的,再说所用酱料也是比较少用的,但我实在太爱这道菜,专门在网上买了酱料,让阿彬做,特此记录。 这是我第一次发这么复杂的菜肴,明知道不太易做,但实在太喜欢,忍不住分享。 这道菜如果把它解构,分成三个步骤,就会比较容易。 第一步:熬酱汁。 第二步:炸排骨。 第三步:焗排骨。
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步骤1/27
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榄角。这是我在广州一德路进货,咸淡适中,口感干香,味道浓郁。我在淘宝上没有找到合适的,不是太咸,就是太稀。这是做三次的量。
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步骤2/27
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需要的酱汁:泰式甜辣酱李锦记排骨酱李锦记叉烧酱
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腌制排骨需要大蒜,最好是大蒜汁。
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先把榄角洗干净,泡出味道,泡榄角的水留着。
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步骤5/27
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泡好之后,把榄角捞出来,一半切小片,一半不切。
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第一步,熬酱汁。泡榄角的水放锅里,再把切碎的榄角放锅里煮。
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放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
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放三分之一瓶甜辣酱。
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放盐
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白糖三勺。
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煮出味道后,把渣子滤出来,把汁留着。
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把过滤后的酱汁倒进锅里,烧开,边推锅,边倒生粉汁。
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步骤13/27
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成这个样子,不干不稀。
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出锅淋一点花生油。熬好的酱料放凉后,放进冰箱,在一个礼拜中用完,这次熬的酱料,可以用三次。剩下的酱汁,下一次再用,舀一部分出来放锅里加热,烧滚,出锅放一点明油,才能倒进砂锅中,千万不能放凉的。
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步骤15/27
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第二步,炸排骨。先腌制排骨。把排骨剁小块,放盐,白糖,蒜泥。最好是蒜汁。
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步骤16/27
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拌匀。多腌制一会儿,等排骨入味,口感会更好。
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步骤17/27
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排骨入味后,放入生粉,拌匀。
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步骤18/27
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炸排骨。把锅烧烫,倒入花生油。
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步骤19/27
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油温七八成左右,先放一个排骨试一下油温,如果排骨上浮,油温就合适。油温低,排骨会吸油,油温过高,排骨里面没有熟,外面就焦了。
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步骤20/27
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把排骨炸到金黄色,捞出来。
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步骤21/27
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第三步,焗排骨。火上放一能明火干烧的砂锅,开中火干烧。
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步骤22/27
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把锅烧烫,放入一点油。
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步骤23/27
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下另外一半没有切的榄角和葱段垫底,不用炒。
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步骤24/27
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下炸好的排骨。
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步骤25/27
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加入熬好的酱汁。酱汁要多一点。
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步骤26/27
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放香菜,盖上锅盖焗一会儿。
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最后一步
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上桌。这道菜的亮点之一就是烫,如果不烫,这道菜就大打折扣。另外,排骨的选择很重要,要肉多一点,半肥瘦的才香。没有榄角,这个菜也可以做,这个酱汁也是非常出彩的,味道不会差很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-20
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