日式拌竹荚鱼
《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼,或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选,价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产,或称硬甲鱼马腈鱼,今天按照五郎叔吃过的做法来做一道拌竹荚鱼。
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步骤1/13
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新鲜竹荚鱼两条,然后要把刀磨的锋利。
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竹荚鱼鱼皮厚实,尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞(所以被叫做硬甲鱼),从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
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正反都片掉硬甲后,以腹鳍和胸鳍两点后方为一线,切断,鱼头扔去不要。
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去头的鱼身去内脏洗净,尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀,平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
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步骤5/13
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四片鱼肉和两排鱼骨。
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步骤6/13
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把鱼腹部排刺片下。
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步骤7/13
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四片都是如此,片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺,一根根钳下(每片大概二十根)。
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步骤8/13
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这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
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净鱼肉和撕下来的鱼皮。
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步骤10/13
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香葱五根,去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。(这时的竹荚鱼可以做赤身)
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步骤11/13
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葱切葱花,姜擦姜蓉,加入一小勺味增(没有就不放)剁匀,把鱼肉剁成碎肉。
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步骤12/13
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日式拌竹荚鱼就做好了,没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
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最后一步
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趁新鲜开动吧。
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发布于 2016-12-20
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