三文鱼肉松
肉松几乎是每个年龄段的孩子都不会拒绝的一道美味。关于肉松,还有一段有意思的历史。相传清咸丰年间,福州盐运使刘步溪的厨师,在炖肉时不慎把猪肉煮得太烂。心想:“坏了!那边老板招待客人催着送菜,重新做来不及了。干脆将错就错,把肉彻底炒烂吧,好歹是道新菜。”于是急忙加了各种调料,炒成肉丝粉端上去。你还别说,客人们尝了这道“新菜”后,纷纷赞不绝口。这道菜式就此慢慢盛行了起来。上好的肉松还被官吏们当作皇家贡品,从东南滨海走进紫禁城,从此名噪大江南北。 肉松质地松软,入口即化,入粥入饭都特别可口,可以增进宝宝的食欲。因为已经把肉进行了加工处理,所以也特别容易消化吸收。营养价值上虽然有所损失,但对于不爱吃肉,以及胃肠弱,消化功能不好的孩子来说,简直是福音。 有人会嫌做肉松麻烦,说:哎呀,去超市买一罐回来就好嘛~ 我想说的是,你可能没有仔细看外包装上的配料表。成品肉松为了更好吃,往往会加很多重口味的调料。使劲加盐,使劲加味精,使劲加香辛料。为什么要使劲?因为吃起来更香。不信你买一瓶看看,吓死你。 其实在家做肉松并没有你想象中那么难,关键是要把肉先弄烂。和猪肉牛肉相比,鱼肉肉质软,容易处理很多。所以拾爸今天先分享下鱼肉松的做法,学会了之后,其他肉松就能触类旁通了。
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步骤1/6
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选的是三文鱼,其他鱼肉也可以做肉松。选三文鱼是我一个慎重的决定,考虑有三:第一是三文鱼营养价值高;第二是没有刺,处理起来方便;第三是我那天去超市买鱼时三文鱼刚好做店庆活动,不买的是傻瓜。
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步骤2/6
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三文鱼切薄片后平铺在平盘上,放几片柠檬去腥。腌大概十分钟,柠檬的味道就已经进到肉里了。
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步骤3/6
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连柠檬一起入蒸锅蒸熟,大概需要15分钟。锅边一定要留一小条缝,不然水蒸汽会回流。也有做法是拿三文鱼直接煎熟,出来味道会更香,但蒸的话营养保留会更好。
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步骤4/6
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把蒸熟的三文鱼倒入研磨碗里,捣碎。你也可以考虑用搅拌机,不过分量太少的话搅不动,而且缺少了瘦小臂的机会。
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步骤5/6
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平底锅加一点植物油,倒入鱼肉轻轻翻炒。火要小,动作要温柔,不能像炒菜时那么粗暴。这一步的目的是为了将水分彻底炒干,而不是为了入味,所以炒的时间用肉眼把握就好了。油我用的是橄榄油,感觉橄榄油炒出来的鱼松特别香。不加油问题也不大,只是做出来的肉松会偏干涩,口感稍微差了点。
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最后一步
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做好的鱼肉松密封保存,可以放2周左右。宝宝喜欢吃的话,下次可以多做点,想吃时随时就能端上。我没有放任何调味料,但能吃出三文鱼淡淡的鱼香。这个味道对于吃辅食阶段的宝宝来说,非常合适。大孩子可能会觉得味道淡了点,制作时可以加一点点调料。
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发布于 2016-12-19
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