三文鱼肉松

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肉松几乎是每个年龄段的孩子都不会拒绝的一道美味。关于肉松，还有一段有意思的历史。相传清咸丰年间，福州盐运使刘步溪的厨师，在炖肉时不慎把猪肉煮得太烂。心想：“坏了！那边老板招待客人催着送菜，重新做来不及了。干脆将错就错，把肉彻底炒烂吧，好歹是道新菜。”于是急忙加了各种调料，炒成肉丝粉端上去。你还别说，客人们尝了这道“新菜”后，纷纷赞不绝口。这道菜式就此慢慢盛行了起来。上好的肉松还被官吏们当作皇家贡品，从东南滨海走进紫禁城，从此名噪大江南北。肉松质地松软，入口即化，入粥入饭都特别可口，可以增进宝宝的食欲。因为已经把肉进行了加工处理，所以也特别容易消化吸收。营养价值上虽然有所损失，但对于不爱吃肉，以及胃肠弱，消化功能不好的孩子来说，简直是福音。有人会嫌做肉松麻烦，说：哎呀，去超市买一罐回来就好嘛～我想说的是，你可能没有仔细看外包装上的配料表。成品肉松为了更好吃，往往会加很多重口味的调料。使劲加盐，使劲加味精，使劲加香辛料。为什么要使劲？因为吃起来更香。不信你买一瓶看看，吓死你。其实在家做肉松并没有你想象中那么难，关键是要把肉先弄烂。和猪肉牛肉相比，鱼肉肉质软，容易处理很多。所以拾爸今天先分享下鱼肉松的做法，学会了之后，其他肉松就能触类旁通了。

食材清单加入采购清单

三文鱼 200g

、

柠檬半个

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选的是三文鱼，其他鱼肉也可以做肉松。选三文鱼是我一个慎重的决定，考虑有三：第一是三文鱼营养价值高；第二是没有刺，处理起来方便；第三是我那天去超市买鱼时三文鱼刚好做店庆活动，不买的是傻瓜。
步骤2/6 点击查看大图
三文鱼切薄片后平铺在平盘上，放几片柠檬去腥。腌大概十分钟，柠檬的味道就已经进到肉里了。
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连柠檬一起入蒸锅蒸熟，大概需要15分钟。锅边一定要留一小条缝，不然水蒸汽会回流。也有做法是拿三文鱼直接煎熟，出来味道会更香，但蒸的话营养保留会更好。
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把蒸熟的三文鱼倒入研磨碗里，捣碎。你也可以考虑用搅拌机，不过分量太少的话搅不动，而且缺少了瘦小臂的机会。
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平底锅加一点植物油，倒入鱼肉轻轻翻炒。火要小，动作要温柔，不能像炒菜时那么粗暴。这一步的目的是为了将水分彻底炒干，而不是为了入味，所以炒的时间用肉眼把握就好了。油我用的是橄榄油，感觉橄榄油炒出来的鱼松特别香。不加油问题也不大，只是做出来的肉松会偏干涩，口感稍微差了点。
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做好的鱼肉松密封保存，可以放2周左右。宝宝喜欢吃的话，下次可以多做点，想吃时随时就能端上。我没有放任何调味料，但能吃出三文鱼淡淡的鱼香。这个味道对于吃辅食阶段的宝宝来说，非常合适。大孩子可能会觉得味道淡了点，制作时可以加一点点调料。