详解中种法北海道吐司

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这个中种北海道吐司的配方和制作方法是来自曹继桐大师。按照此方和步骤，一定可以做出柔软拉丝富有风味的北海道吐司，不容易失败。步骤我写的很详细，有些注意事项也都写在tips里了，做好这些步骤，一定不会失败。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 200g

、

黄油 25g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 15g

、

酵母 3g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取一半的面粉、糖、牛奶、酵母，揉成中种面团，这个面团不需要出膜，而且面团很小，可以手揉，我比较懒，还是用面包机来揉的，面团要软，不要硬，如果你的面团感觉偏硬，可以多加一点牛奶。
步骤2/15 点击查看大图
揉好的面团发酵至2倍大。最好放室温发酵3-4小时。
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶，以及鸡蛋，搅拌至光滑不粘桶壁。
步骤4/15 点击查看大图
一点点的加入黄油以及盐，搅拌至出膜。
步骤5/15 点击查看大图
面团搅拌出手套膜即可取出。
步骤6/15 点击查看大图
取出面团在案板上反复揉，将其揉成长条，对折再揉成长条，此步骤是拉丝成功的关键之一，是为了让面筋排列成序，才能更好的出丝。
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，松弛半个小时。
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松弛好的面团取出后分割成三份，揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球，收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
醒发好的面团分别压扁，用力压出其中的空气，折成长方形。
步骤10/15 点击查看大图
再将其搓成长条，这也是再次给面筋排序的过程，拉丝的关键之一。
步骤11/15 点击查看大图
接着用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，尽量将空气赶出去。
步骤12/15 点击查看大图
最后将其卷成卷儿，收口处捏紧朝下放置。
步骤13/15 点击查看大图
将做好的面坯放入模具中，盖上盖子，发酵至九分满。烤箱预热180度，烤35分钟。
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刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封，放凉，这样面包外皮才会变柔软。
最后一步点击查看大图
放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软，组织细腻。如果喜欢手撕着吃的童鞋可以烤的时候不加盖，烤成山形，配红茶也是非常好的。

小贴士

1、中种面团要软一些，如果感觉面团硬，可以多加一些牛奶。用面包机或厨师机搅拌中种的亲要注意搅拌过程中清理内壁，因为面团较小又偏软，容易有不少面粉粘在内壁上，因此需要用刮刀将其铲下，以便搅拌均匀。 2、中种面团发酵最好在室温发酵3-4小时，有的亲喜欢头天晚上做好放进冰箱，那样其实冰箱的低温会阻碍面团里酵母的作用，中种法就是为了增加酵母的效果，增加面包的香气，如果酵母没有充分发挥作用，就没有意义了。 3、添加黄油的时候要一点点的加，比一下子一大块加进去更容易搅匀，有时欲速则不达，盐最后加。 4、第一次揉搓后的面团其实就可以整形做二次发酵了，但好的面包不但要有拉丝和手套膜，还要做出好的味道和它独有的风味来，因此不能嫌麻烦，中间两次醒发必不可少。 5、制作过程中几次对面团的搓揉是拉丝的关键，平常很少在网上流传的配方中看到有相关的提示，曹大师在视频中讲得非常详细，一再强调这一点，因此喜欢拉丝的童鞋一定不能忽略这几步。而排气则是烤出来的面包组织是否足够细腻的关键，因此也是要注意的地方，该出的力气不能省啊。 6、180度35分钟的低火慢烤是保证吐司不塌腰不回缩的关键，具体的温度和时间童鞋们根据自己家烤箱的温度做适当调整。 7、这个配方的面团是比较湿软的，如果是手揉可能开始会比较粘手，但揉出膜后面团应该是很光滑有弹性，手感特别好。

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发布于 2016-12-19

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